喝茶時(shí)多留意的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣都是干茶，有些茶毫毛顯著，看上去都是一團(tuán)毫毛，而有些茶卻少有。這些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友們聊一下毫毛的那些事兒
一芽一葉的碧螺春與安吉白茶
|??這些毫毛是什么
茶葉上的“絨毛”其實(shí)是茶樹(shù)嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過(guò)加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，通常稱為茶毫、茶毛。因絨毛是茶樹(shù)芽葉的主要性狀，可以說(shuō)茶樹(shù)的嫩芽葉都會(huì)有茸毛的存在。
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|?這些茶毫對(duì)于茶有什么作用？
茶樹(shù)本身是一種植物，從它的生物結(jié)構(gòu)上看，這些茶毫的根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)、氨基酸等品質(zhì)成分，能提升茶湯的滋味和香氣，這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點(diǎn)；加上茸毛的分布與嫩度有關(guān)，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。
所以我們會(huì)看到在一些茶葉的審評(píng)中，毫毛是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，細(xì)心的茶友在挑選茶時(shí)往往也是會(huì)注意這一點(diǎn)。
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|?茶毫雖可反映茶的品質(zhì)特征，但并不具有普適性
有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，因了解的信息不夠全面，一些消費(fèi)者過(guò)度關(guān)注茶毫的多少，把它作為衡量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關(guān)，還與茶樹(shù)品種、工藝有關(guān)。
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有些茶樹(shù)品種本身芽葉茸毛就很密集，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個(gè)品種最大的特點(diǎn)是茶樹(shù)的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。
相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹(shù)品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢(shì)”了。
而除了茶樹(shù)品種，在茶葉加工過(guò)程中也會(huì)影響毫毛的呈現(xiàn)，具體是根據(jù)不同茶的需要來(lái)調(diào)整。比如我們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來(lái)了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。
對(duì)于一些卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫，就會(huì)有一個(gè)做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如都勻毛尖、徑山茶、碧螺春等，通常這類(lèi)茶沖泡出來(lái)，茶湯中也會(huì)有很多明顯的毫毛。但對(duì)于一些扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。
在了解茶樹(shù)茶樹(shù)品種、工藝，都可以影響茶毫的狀況之后，才能更加客觀的看待“茶毫”。
很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友們不妨多觀察一下這些茶葉的外形，為大腦多儲(chǔ)備一些知識(shí)~
