?文｜小普??圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
有網(wǎng)友說(shuō)：存放的普洱茶，只能感覺(jué)到普洱生茶的變化，實(shí)在感覺(jué)不到熟茶的變化。感覺(jué)不到，是不是就意味著不存在呢？你是不是也有這樣的疑問(wèn)呢？存放1年的熟茶和存放5年的熟茶是不是沒(méi)什么區(qū)別？不，區(qū)別可大了！
先不說(shuō)，越陳越香是普洱茶熟茶的特性，其次，它的保健功能也會(huì)隨著改變！在你看不到，感覺(jué)不到時(shí)，一切有序的發(fā)生中。
要揭開(kāi)這個(gè)答案，就要從普洱熟茶的起源說(shuō)起。熟茶的緣起是什么？熟茶的根本訴求就是人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。熟茶正式出現(xiàn)應(yīng)該從1973年始，1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章。
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在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺(tái)灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分，熟茶沒(méi)有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普世價(jià)值。
隨著年齡的增長(zhǎng)，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤(rùn)從健康的角度講遠(yuǎn)勝一泡新生茶的刺激，對(duì)大多數(shù)人來(lái)講生茶的刺激對(duì)身體的傷害可不是你一個(gè)喜歡喝所能掩蓋的。
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熟茶，由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品?！ ?/p>
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渥堆發(fā)酵流程：
熟茶的發(fā)酵時(shí)間一般在45天左右
1、曬青毛茶濕水
這個(gè)濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細(xì)嫩度越高，濕水量也會(huì)高一點(diǎn)
2、堆放
這個(gè)高度一般是70厘米左右
3、蓋上棉布
這個(gè)工序主要是為了保持水分、溫度?
4、翻堆解塊
發(fā)酵過(guò)程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度?
5、開(kāi)溝
茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標(biāo)時(shí)，將堆子開(kāi)成一條一條的溝狀， 快速抽干水分，降低堆溫下?
6、攤晾
在茶葉基本沒(méi)有熱度時(shí)，將茶葉攤平，晾干?
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熟茶存放，會(huì)怎么樣？
記得曾有網(wǎng)友把熟茶比喻成煮熟的飯！而熟茶發(fā)酵充分，十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎？
回答是“有”！
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雖然如此，熟茶除了可以隨時(shí)飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會(huì)逐漸消失，口感會(huì)越來(lái)越順滑，湯水更甜，香氣也會(huì)變得比原來(lái)好，沉穩(wěn)而持久。
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從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，無(wú)論干茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。后續(xù)的語(yǔ)匯，要用到“透亮”、純正、醇化、陳香馥郁、甜爽......等等。
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老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時(shí)間完成其純化的過(guò)程。
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首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過(guò)程的“火味”。
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其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。
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熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。
這種體驗(yàn)，許多消費(fèi)者有過(guò)經(jīng)歷。也有些不明白的消費(fèi)者，有時(shí)候會(huì)誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實(shí)際上是時(shí)間點(diǎn)的不一樣。
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經(jīng)歷了一段時(shí)間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費(fèi)者對(duì)有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
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品鑒到老普洱熟茶獨(dú)特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對(duì)是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。
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講了純化的問(wèn)題，更重要的，是普洱熟茶收藏過(guò)程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過(guò)程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。
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如此說(shuō)來(lái)，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過(guò)程中也是有很大空間的。
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普洱茶“陳化”的原理
可能會(huì)有網(wǎng)友疑問(wèn)：明明是煮熟的米，怎么還能發(fā)酵呢？
普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。
在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
儲(chǔ)放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會(huì)因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說(shuō)來(lái)，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯(cuò)了。
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