君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)的制約。
芽頭豎立時(shí)間的長(zhǎng)短與芽頭幾何特性有關(guān)，其中，雖然芽身長(zhǎng)和柄長(zhǎng)各自與豎立時(shí)間相關(guān)不顯著，但兩者通過相互作用共同影響豎立時(shí)間，兩者的比值(芽身長(zhǎng)/柄長(zhǎng))與豎立時(shí)間之間達(dá)到了極顯著或顯著相關(guān)水平，其次對(duì)豎立時(shí)間影響較為顯著的是柄寬、柄長(zhǎng)/柄寬比值。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽的君山，創(chuàng)制于本世紀(jì)50年代，1955年參加“萊比錫萬國博覽會(huì)”獲金質(zhì)獎(jiǎng)，從此舉世矚目，1956年列為我國十大名茶之一。君山銀針不僅品質(zhì)獨(dú)特，而且具有很高的欣賞價(jià)值。素有“金鑲玉”之美稱；沖泡時(shí)出現(xiàn)的“群筍出土”、“三起三落”和“雀舌含珠”更是妙趣橫生，增添了品茗的情趣。
那么君山銀針茶沖泡時(shí)為何能夠豎立呢？
研究者對(duì)沖泡的君山銀針茶進(jìn)行觀察分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)芽頭霉變、褐變、破損或芽尖不完整、開裂或燒焦時(shí)，芽身的完整性受到不同程度的損傷，可加快芽身吸水速度；而當(dāng)芽柄基部黑變，芽柄內(nèi)維管束堵塞時(shí)，減慢了芽柄吸水速度或根本不能吸水。從而導(dǎo)致芽頭不能豎立，有時(shí)甚至出現(xiàn)倒豎現(xiàn)象。
研究者得出君山銀針芽頭豎立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有無和芽柄維管束的通暢情況是決定芽頭能否豎立的重要影響因素，而這些因素又受到采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)的制約。
君山銀針茶采制過程中的技術(shù)要求也充分反映了對(duì)芽頭豎立影響因素（芽身的完整性，芽柄的有無和維管束的暢通情況）的控制。如:采摘的芽頭一定要有2-3mm長(zhǎng)的芽柄，對(duì)原料標(biāo)準(zhǔn)提出了“十不采”，其中的不采空心芽、風(fēng)傷芽、蟲傷芽、病害芽、開口芽均與芽身的完整性有關(guān)；在加工工藝技術(shù)的運(yùn)用上，采用低鍋溫殺青、全烘干燥工藝可有效避免芽身的損傷，保證芽身的完整性。
主要參考（來源）文獻(xiàn)：
張麗霞,張賽蘇.君山銀針豎立原因及其影響因素研究[J].茶葉通訊,1999(4):3-5.
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