水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。水仙茶香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽等特點。
武夷山水仙茶的口感特點
1、口感特點
武夷山水仙茶，品質(zhì)優(yōu)異，上等，為歷史名茶，屬于是武夷山巖茶中的其中一個品種，因產(chǎn)地環(huán)境的獨特性，所以促使了武夷山水仙茶擁有獨有的“巖韻味”;
其外形茶葉條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，悠長，“巖韻”特征非常的明顯;
沖泡后，整個茶湯顏色都非常的純凈，湯色橙黃，鮮艷;且滋味濃厚甘醇，爽口回甘;也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，并且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。
2、品質(zhì)特點
武夷山水仙茶的品質(zhì)特點，獨具風(fēng)格;我們只需要用心的去觀察，那么還是非常容易就辨認(rèn)出來的;其外形肥壯，緊結(jié);色澤綠褐油潤，并且?guī)c寶色;部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，并且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅艷明亮，有耐沖泡的特點;經(jīng)過多次沖泡后，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。
水仙茶品種分類
1、閩南水仙
閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。
制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。
選用煮沸的清水沖泡時，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)恕⒑盟朴裉m獨有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點紅。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。
永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。
2、漳平水仙
茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年(1894)，上杭人陳昌濟(jì)兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會和上海博覽會上獲獎。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠實，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來中村居住。
從上個世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅?，F(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。
