茶梗再別嫌棄,一些含量比葉高
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茶梗再別嫌棄,一些含量比葉高

茶梗,即茶葉的葉梗,也有人叫它“茶枝”“茶莖”,更多時(shí)候,“茶梗”特指從成品茶上揀下的葉梗。對(duì)于某些茶種,如紅茶、綠茶等出現(xiàn)了茶梗,就會(huì)被視為品質(zhì)低劣。那么,普洱茶中出現(xiàn)茶梗,也和綠茶紅茶一般,代表茶的品質(zhì)不好么?

茶梗本是茶莖,里面有能夠送養(yǎng)分和香氣的維束管,在茶葉的加工過(guò)程中,茶香會(huì)從梗中伴隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到茶葉中,并于葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化,正因?yàn)橛辛瞬韫#斩璧南銡庖簿透@,滋味更加濃醇,而如果想要制出香高味濃的茶葉,反而需要主動(dòng)加入適當(dāng)?shù)牟韫!?/p>

茶梗中氨基酸的含量,比芽葉來(lái)得多很多,特別是茶氨酸含量,是芽葉的1-3倍,而氨基酸在茶湯中,起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用,更是影響著茶葉香氣的形成。同時(shí),茶梗含有較高的糖分,這與茶質(zhì)甜醇滋味的形成密不可分。

茶梗的存在,影響著普洱茶的后期陳化,隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗,和氧化降解之后的多酚類(lèi)物質(zhì)重新構(gòu)成,讓普洱茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯,風(fēng)味也更加獨(dú)特。

除了影響普洱茶的味道,茶梗在普洱茶的制作上,也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗,能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙,保證氧氣充足,更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚內(nèi)水分的排出,從未增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助食物消化、降血糖,而這幾種物質(zhì),在茶梗中的含量不少,所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

綜上所述,茶梗對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),有著多種助益功能,而今天許多我們所知的老茶,圓茶等都含有一定的茶梗,也說(shuō)明著茶梗對(duì)于普洱茶的重要作用。

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