? ? ?每一種茶樹品種都有適合制作的茶，如龍井43適合制作綠茶，鐵觀音適制烏龍茶，祁門種適制紅茶、綠茶，但制作成紅茶品質更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶，經過多年的實踐，福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。這是因為不同的茶樹品質具有各自的遺傳特征，因而構成了不同的生理、生化特性，所以茶樹品種的適制性十分重要，它關系到茶葉產品的質量。
根據(jù)郭元超茶學家及有關文獻，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質資源，是福鼎白茶品牌得天獨厚的資源財富，其白茶產品的香氣成分均比其他品種為原料生產的白茶產品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。
研究發(fā)現(xiàn)，茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內含茶多酚類物質和氨基酸等有益物質，是構成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可增進茶葉自身品質。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質產生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質的直接影響物；毫芽茸毛是產生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質基礎。
發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對白茶風味品質的形成具有重要作用。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營養(yǎng)成分及商品價值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質特色。根據(jù)白茶品質形成的機理要素和優(yōu)良品質原料的特征、特性和特點，應采取“良種良法”的相應技術措施，充分發(fā)揮芽葉茸毛應有的商品價值。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個品種的鮮葉原料加工的產品，具有典型的福鼎白茶品質風味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征，經獨特的白茶傳統(tǒng)制作技藝，保持茸毛原形本色，極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠，毫香清爽味甜醇的特色品質，是用其它品種制作的白茶所難以媲美。
