“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”
我國(guó)大部分茶區(qū)可將當(dāng)年所產(chǎn)的茶葉分為春茶、夏茶和秋茶三類。
從當(dāng)年春天茶園開(kāi)采日起到小滿前產(chǎn)的茶葉，為春茶；
小滿到立秋產(chǎn)的茶葉為夏茶；
從立秋到茶園封園為止產(chǎn)的茶葉為秋茶。
由于茶季的不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。
春茶
春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人，還富有保健作用。
夏茶
夏季由于天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氨量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣也不如春茶濃烈。
同時(shí)，由于帶苦澀味的花青素、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色茶芽增加、成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶
顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間，較顯平和。
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