福鼎白茶鑒別
Q1.現(xiàn)在有外地的白茶冒充福鼎白茶，我們該如何辨別?
A：不能輕易下判斷，具體要看哪里的茶葉。
如果是其他品種的冒充，如云南、四川的茶青等，還是比較容易辨別;
但如果是把福鼎大白、大毫茶樹移植到外地種植，再邀請福鼎人去當(dāng)?shù)丶庸?，對于一般茶友而言是很難辨別。
這種情況下需要開湯、坐杯，品茶滋味、看茶葉底、青味輕重等多個維度去綜合辨別。與福鼎白茶相比還是有細微的區(qū)別，如外地的茶其湯感偏重、青味偏強，沒有福鼎白茶這么香、甜。坐杯之后，外地茶色澤會顯沉重、悶。
Q2.秋茶里有白牡丹嗎?如果有，春、秋白牡丹兩者口感等方面有何區(qū)別?
A：傳統(tǒng)福鼎白茶都是在春天加工。不過目前市場中也有部分企業(yè)秋天加工牡丹的。外形一芽一葉很整潔，人們命名為秋韻牡丹。
至于口感的區(qū)別，秋天的牡丹很香、水很甜，但是湯感會略微薄了一點。沒有春天的牡丹茶湯的那種厚重感。
Q3.所謂的有機、荒野、野放茶怎么辨別?荒野茶也會有銀針牡丹之分么?還是一般都會混采?
A：有機茶是必須通過有機認(rèn)證，才能稱之為有機茶。
其實現(xiàn)在有很多茶拿去檢驗，是可以達到有機茶的級別，但它沒有有機茶的資格認(rèn)證，所以不能稱之為有機茶。
荒野茶與野放茶可歸為一類。與有機茶相比，它們有馬蹄根、毫更顯。
荒野茶有銀針、牡丹之分。一年只采一次的情況下，茶葉很是珍貴。
為何說一年只采一次，因為荒野茶沒有人去管理，茶葉的出產(chǎn)率是很低的，所以盡量只采一次。如果每年采好幾次、年年采，那還有荒野茶的意義么?
同時從實際成本出發(fā)，荒野茶樹比較高，相對而言人工采摘難度大，采摘成本也會比較高。如果只是做成一般的商品茶，則不建議采。
Q4.香氣轉(zhuǎn)變?nèi)鐥椣?、藥香、梅子香、巧克力香等，它們?yīng)該會在白茶哪個儲存期出現(xiàn)?
A：這個很難去衡量，關(guān)鍵是看茶葉的品質(zhì)，有些茶兩三年就有梅子香、巧克力香。我喝過二十年的白毫銀針，沒有任何的棗香、藥香。
我也喝過九幾年的壽眉，它都是果香，也沒有藥香、棗香，所以這個沒有辦法直觀的說，只能看茶的品質(zhì)判斷。
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原料、工藝、白茶倉儲
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Q5.就白茶干燥工序而言，炭焙一定比機械電焙的好嗎?炭焙和電焙在口感上會有怎樣的區(qū)別?
A：如果是原料不錯，萎凋環(huán)節(jié)都很極致，這兩個前提變量都一致的情況下，可以很肯定的說，炭焙茶比電焙好。
炭焙茶的水會更甜、更綿、更柔。同樣存放三五年下來區(qū)別度會更大?？梢哉f，炭焙茶儲存三年比電焙茶儲存五年的轉(zhuǎn)化效果還要好;
如果原料一般，萎凋環(huán)節(jié)又做的很差，那么就根本沒有炭焙的必要。甚至說不論是炭焙還是電焙，都沒有好的結(jié)果。
不是所有的“炭焙茶”都是炭焙茶!
首先是原料，其次是萎凋，最后才是炭焙。包括你選擇什么樣的炭，炭焙多久，什么樣的炭焙工藝，都不能一概而論。市面上有好的炭焙茶，但是做的不好的炭焙茶也很多。美其名曰是炭焙，但是要么有煙味，要么就是為了讓茶葉價格更高一點從而貼上炭焙茶的標(biāo)簽而已。
Q6.多久的白茶可以稱之為老茶?
A：一般情況下，壽眉三年，牡丹五年，銀針七年，為陳茶期;
壽眉五年、牡丹七年，銀針十年，為老茶期。
這是相對而言，不是絕對，具體要看茶的品質(zhì)以及條件。
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白茶沖泡、品飲、生活美學(xué)
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Q7.老白茶適合用紫砂壺沖泡么?如果適合，什么樣的壺形會比較適合?
A：可以。盡量選擇傳統(tǒng)泥料，壺型盡量選擇肚大一點的，比如仿古、倒把西施。
紫砂壺可以泡任何茶，只要你對茶湯口感的要求不是那么高。
如果真正要泡好一杯白茶，我建議還是用瓷壺或者陶壺。
Q8.一款工藝、倉儲都正常的老白茶，如何通過紫砂壺沖泡的更好喝?
A：為什么一定要選擇紫砂壺沖泡呢?
沖泡好一杯好白茶，還要考慮到你使用的公杯、用水，這些都是多樣化的，沒辦法用語言直接講述。
Q9.玉蓋碗、玉壺，泡白茶為什么沒有瓷的蓋碗泡的香氣好，口感純?
A：為什么不用很簡單瓷，陶壺，或者選擇一個老的好蓋碗。
其他類材質(zhì)的茶具，對于白茶的口感不一定是提高，所以不能盲目選擇。
想要茶湯的口感純，肯定是選擇老的蓋碗，或者陶壺，或者瓷壺，盡可能是老的。
Q10.現(xiàn)在比較流行的草木灰釉蓋碗、品茗杯，會改變白茶口感么?
A：會。
每一款品茗杯，都是每一個味蕾。因為白茶的味蕾淡雅，它的香、甜都是比較淡雅，所以一般人很難感受它的細微變化。
如果是我，我會選擇一款老的茶具。不管是品茗杯還是蓋碗，這樣味蕾會更加合適。但具體還是要看茶，不能一概而論。
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白茶行業(yè)相關(guān)
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Q11.白茶中是否也有標(biāo)桿性的茶品，就像大益普洱的7542生普7572的熟普?
A：有，肯定會有。
不是現(xiàn)在，把這些事情交給時間，肯定會有這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，或者這樣的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)，但是還未被人所發(fā)現(xiàn)而已。
留有一定時間，我們?nèi)ヂ却?/p>
Q12.未來五到十年，白茶市場前景如何?白茶如何實現(xiàn)資本化?
A：肯定是節(jié)節(jié)高升，但不一定是一條直線上升，而是上升、持平、上升、持平的循環(huán)過程。白茶最重要的還是看品質(zhì)。品質(zhì)決定了市場的未來，整個白茶行業(yè)起來，不是靠一個人，而是靠每一個福鼎白茶行業(yè)的從業(yè)人員。
白茶如何實現(xiàn)資本化，就我個人而言，是非常不想讓它實現(xiàn)資本化。資本化是一個行業(yè)的分水嶺，能把這個行業(yè)帶領(lǐng)往更高、更快的發(fā)展方向，同樣也可能會給這個行業(yè)帶來傷害，甚至是毀滅性的打擊。
市場資本化，肯定是一個不可否定的過程。希望它能慢慢來。合理的收藏，讓它合理的慢慢漲價，這樣的資本化是理性的。如果一下子大財團介入，很多人跟風(fēng)進來，那樣的資本化則是行業(yè)的傷害。我們無法預(yù)測它什么時候來臨，但是我們要提前做好準(zhǔn)備!
來源：福鼎白茶精選
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