一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，如果你一直覺得自己泡茶水平?jīng)]有進(jìn)步，又找不到原因。那下面的內(nèi)容你一定不能錯(cuò)過，幫你快速提升泡茶水平。
1|第一步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶/黃茶：玻璃杯
玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感，且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶，芽葉細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具，容易悶壞茶葉。
紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
黑茶：紫砂壺
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：蓋碗、煮茶壺。
白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
白毫銀針和白牡丹相對(duì)較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。
普洱茶：蓋碗、紫砂壺
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗，真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過倉儲(chǔ)的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤(rùn)。
2|第二步：備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響。
純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對(duì)來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸，達(dá)到100℃。
哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí);二沸：緣邊如涌泉連珠;三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
簡(jiǎn)單說，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。
●每種茶類需要的水溫不同。
綠茶、黃茶：80-90℃紅茶：小葉片紅茶80-90℃，大葉片紅茶90~95℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
3|第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，這個(gè)時(shí)候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會(huì)馬上打開，茶香會(huì)更好的散發(fā)。
●醒茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展，有一個(gè)緩緩蘇醒的過程，用90℃的水快沖快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外，還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中去體會(huì)和調(diào)整，每一泡茶的時(shí)間依次遞增。
泡茶最有意思的一點(diǎn)就是同一個(gè)茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點(diǎn)。泡茶沒有絕對(duì)正確的方法，只要掌握基本原則，用心學(xué)習(xí)、體會(huì)、練習(xí)，就一定會(huì)泡出好茶。
來源：茶情報(bào)
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