茯茶是天然的自由基清除劑，在抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著作用，隨著“咸陽茯茶”公共品牌知名度的不斷提升，茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來越多消費者所重視。近期，我們將陜西省茶葉流通協(xié)會副會長、協(xié)會專家委員會委員劉翔編著，由世界圖書出版社出版，被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國十大茶書的《話說茯茶》中，關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進(jìn)行分享，以期幫助消費者更全面的了解茯茶。
傳統(tǒng)茯茶，煮茶為上飲之法
傳統(tǒng)“茯磚茶”是多菌發(fā)酵茶。湖南城市學(xué)院劉石泉教授2017年8月在中南大學(xué)出版社發(fā)表《茯磚茶優(yōu)勢金花菌及相關(guān)發(fā)酵微生物多樣性研究》：茯磚茶渥堆過程中有20種細(xì)菌(P145-P147);發(fā)花過程中有20種細(xì)菌(P162- P164);渥堆過程中有26種真菌(P178-P181);發(fā)花過程中有32種真菌(P193一 P199)，其中包括冠突散囊菌、黑曲霉菌、青霉菌、米曲霉菌、棒曲霉菌、灰綠曲霉菌、根霉菌、木酶菌、乳酸菌及酵母菌等。
雖然這些菌類的營養(yǎng)體耐熱性能<70℃=05min，即70℃下耐溫30秒就會死亡。然而，由于霉菌也產(chǎn)生大量孢子，常溫是不能殺滅這些孢子的。傳統(tǒng)茯茶加工的滅菌工藝是用蒸汽進(jìn)行短時間的“熏蒸”只能滅殺部分雜菌，即未能滅活產(chǎn)生孢子或囊孢的霉菌營養(yǎng)體與細(xì)菌，傳統(tǒng)滅菌過程既不想“傷害”金花菌又想滅活其他的雜菌。這樣的滅菌方法，很難控制滅菌種類，滅菌效果也就不理想。
這些雜菌雖然不都是壞菌，但卻不能保證絕無有害菌或絕無有害代謝物。為食品安全期間，對傳統(tǒng)工藝加工的“茯磚茶”以及陳年老茶，建議煮飲為上，泡飲為下，盡力制備一杯放心的茶。
來源：陜茶網(wǎng)
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