茯茶是天然的自由基清除劑，在抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著作用，隨著“咸陽茯茶”公共品牌知名度的不斷提升，茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來越多消費(fèi)者所重視。近期，我們將陜西省茶葉流通協(xié)會副會長、協(xié)會專家委員會委員劉翔編著，由世界圖書出版社出版，被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國十大茶書的《話說茯茶》中，關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進(jìn)行分享，以期幫助消費(fèi)者更全面的了解茯茶。
淺發(fā)酵茯茶，泡飲或煮飲均可
利用現(xiàn)代生物科技新工藝所做的茯茶，發(fā)酵菌種單一可控，泡飲或煮飲都可以。
茶多酚熱穩(wěn)定性極強(qiáng)，在250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定。茶多糖對熱的穩(wěn)定性較差，在 90℃以上較高溫度時(shí)就容易氧化，變?yōu)楹稚?。金花菌的真菌多糖，因其與茶多糖相似，具有“糖蛋白”的性質(zhì)，其耐溫性也比較低，90℃以上較高溫度時(shí)也容易氧化，茶湯變深。
茯茶在“沖泡”時(shí)，即使使用較高溫度的水，但由于冷的茶杯、茶葉及水的蒸發(fā)散熱冷卻，實(shí)際“泡”的溫度都不會很高，“茶多糖”及“金花真菌多糖”并不會較長時(shí)間處于高溫狀態(tài)。所以被氧化的程度十分有限。
理論上，用低于50℃的溫水泡茯茶，溶入茶湯中的“茶多糖”和“金花真菌多糖”的含量相對比較高，保健養(yǎng)生價(jià)值更好。但是，茯茶一般泡飲也在10道以上，也就沒有必要刻意地追求“茶多糖”和“金花真菌多糖”在每一道的溶出率了。
“茶多糖”是養(yǎng)生之物，“金花真菌多糖”更是稀有的養(yǎng)生之物。若以養(yǎng)生價(jià)值論英雄，茶葉的養(yǎng)生價(jià)值順序則為:茯茶、黑茶、紅茶，其次才是其他茶。之所以茯茶排在第一，是因?yàn)檐虿柙谖⑸锇l(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生一種稀有的，具有多樣生物活性的“糖蛋白”即“金花真菌多糖”。
來源：陜茶網(wǎng)
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