技術(shù)
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來(lái)后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無(wú)出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來(lái)的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙
武夷巖茶如何從山間草木變成杯中香茗？
武夷巖茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，屬于烏龍茶類，是半發(fā)酵茶。其得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？且聽(tīng)風(fēng)荷舉細(xì)細(xì)道來(lái)！簡(jiǎn)單概括武夷
為什么一定要把普洱茶壓成餅磚沱
中國(guó)的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開(kāi)始）會(huì)以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨(dú)特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來(lái)說(shuō)一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀
日曬白毫銀針。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在關(guān)于白茶的描述當(dāng)中，我們常聽(tīng)到明代田藝蘅《煮泉小品》中這樣一句話：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。做人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”在這段文字中，道出了白
普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？
普洱茶在存放的時(shí)候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？這是很多茶友們所關(guān)心的問(wèn)題，下面去詳細(xì)的了解一下。所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲(chǔ)存的過(guò)程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶性活動(dòng)增強(qiáng)，促使茶黃素氧化
解密勐海茶廠最神秘審評(píng) | 毛茶要進(jìn)廠入庫(kù)，必須闖過(guò)“密碼審評(píng)”關(guān)！
題記：從茶源到茶杯，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，這是大益茶多年來(lái)所堅(jiān)持的。從鮮葉采摘到初制完成要經(jīng)歷層層檢測(cè)，毛茶想要進(jìn)入勐海茶廠倉(cāng)庫(kù)，必須再闖“三個(gè)大關(guān)”，“密碼審評(píng)”作為其中重要的一關(guān)，看似獨(dú)立，實(shí)際上卻牽連著大益茶所有的質(zhì)量把控。作為“密碼
你了解好的鳳凰單叢茶的制作工藝嗎？！
上期掌柜的說(shuō)到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來(lái)喝，可是在喝之前掌柜的還是覺(jué)得我們很有必要先來(lái)一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的
細(xì)說(shuō)制茶（上）——巖茶的初制
武夷巖茶制作技藝是我國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于明末，成于清初，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來(lái)的，是集體智慧的結(jié)晶。對(duì)原料的精益求精、對(duì)工藝的一絲不茍，是武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的最高境界。作為
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工細(xì)活。
熟茶，慢出工細(xì)活。熟茶的生產(chǎn)周期之長(zhǎng)，居于六大茶類之首，別的茶簡(jiǎn)直望塵莫及，這充分說(shuō)明熟茶絕不是可以一蹶而就的，所謂好事多磨，慢工出細(xì)活，熟茶就是得慢慢來(lái)！渥堆發(fā)酵過(guò)程，涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng)，是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)?/p>
莊主率隊(duì)出征，歸來(lái)必定是你想要的好茶——第六篇
行在路上，用腳丈量茶山，沁圓號(hào)普洱茶初心不改，品質(zhì)如一。天剛朦朦亮我們的制茶小分隊(duì)早早的起床開(kāi)始搬運(yùn)裝車?yán)?，等到裝車完成后，天也漸漸亮開(kāi)了，將半成品的茶葉帶到加工廠進(jìn)行后續(xù)加工流程。當(dāng)我們到達(dá)加工廠時(shí)，艷陽(yáng)已經(jīng)高照，姑娘們開(kāi)始卸貨啦！我們不怕
【深山探秘】攜蘭花香的“綠茶之王”是如何誕生的？
久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，然而慚愧的是，身為黃山人，卻一直摸不清太平猴魁為什么這么受歡迎？也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？為什么太平猴魁不到谷雨前后沒(méi)有原料可摘，更是沒(méi)有明前茶一說(shuō)？正當(dāng)我困惑之際老字號(hào)謝裕大茶行邀請(qǐng)我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
云元谷每日熟茶｜輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征？為什么要輕發(fā)酵？
輕發(fā)酵熟茶具備哪些特征為什么要輕發(fā)酵所謂輕發(fā)酵熟茶，按照成熟度來(lái)說(shuō)，普遍以七成熟為標(biāo)準(zhǔn)，葉底褐紅稍顯青，即葉底以紅為主，紅中顯褐，略微顯青，品飲時(shí)有苦底有澀味，微帶酸；主要是高級(jí)別熟茶體現(xiàn)這樣的特點(diǎn)。這是輕發(fā)酵熟茶的基本特征，接下來(lái)的問(wèn)題是為
關(guān)于采茶技巧，你了解多少？
春意濃、微風(fēng)起，經(jīng)過(guò)了一個(gè)寒冬的醞釀，一年一度的采茶季已經(jīng)到來(lái)了。相信愛(ài)茶的茶友們都知道：“頭茬”春茶是茶界上等佳品。今天就跟十三夷一起來(lái)了解一番春茶的采摘技巧吧，興許這個(gè)春季踏青出游就能用上哦。五大采摘標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)地大物博，各地氣候、土壤條件差
學(xué)會(huì)這三招，茶葉銷量翻倍上漲！
春茶上市，怎樣擴(kuò)大茶葉銷量，提高店鋪利潤(rùn)？夏秋冬三季，如何破解茶葉動(dòng)銷難題？茶業(yè)現(xiàn)狀如何，趨勢(shì)方向又有哪些？茶業(yè)尋找酒商渠道，酒茶融合如何落地？4月26日晚8:00~10:00，一場(chǎng)只有35人的中國(guó)茶業(yè)高端閉門(mén)會(huì)議——春茶夜話，將在石家莊市本
紅茶研究院丨紅茶精制篇--成品
上期回顧：紅茶研究院|紅茶精制篇--篩制紅茶研究院|紅茶精制篇--揀剔紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過(guò)程。今天我們來(lái)了解成品過(guò)程。經(jīng)過(guò)篩制的各種篩號(hào)茶(半成品),須扦取具有代表性的茶樣，并按各篩號(hào)茶重量登記，由審評(píng)室對(duì)各篩號(hào)茶審評(píng)，
普洱熟茶發(fā)酵丨燒堆是咋回事？
普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶的制作工藝比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵從1970年左右發(fā)明到現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)比較成熟了，但是由于大廠核心技術(shù)都是保密的，很多小廠只能自己摸索，因此還是會(huì)出現(xiàn)一些瑕疵問(wèn)題，比較燒堆，所謂的燒堆是指在發(fā)酵
云元谷丨干貨：普洱茶的“渥黃”
云元谷·2019有機(jī)未來(lái)未來(lái)已來(lái)開(kāi)啟有機(jī)健康茶生活普洱茶的“渥黃”普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發(fā)酵的前期，因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來(lái)的茶葉非常相似，所謂渥黃的“黃”也側(cè)重于黃，事實(shí)上渥黃出來(lái)的茶葉茶湯確實(shí)很黃，葉底色澤也偏黃，顧
解密：熟茶壓制為什么也要“潮水”
云元谷·2019有機(jī)未來(lái)未來(lái)已來(lái)開(kāi)啟有機(jī)健康茶生活熟茶壓制為什么也要“潮水”我們知道渥堆發(fā)酵需要潮水，不過(guò)熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地講解一下。渥堆發(fā)酵中，在高溫高濕的環(huán)境下，
