生長在黃土里的茶，香濁、水粗;礫壤里的茶，香雅、水滑;爛石的茶，內斂含蓄，有無形的霸氣。同樣的山場，不同的師傅，出來的味道都是不一樣的，而這一切都來源于做茶師傅對茶的了解，對大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個就是巖茶的特色和魅力。
茶青從山上采下來，經過曬青、涼青、搖青。嫩的茶在做青時，要多搖，但相隔時間不能太長，像所謂的勤肉桂、懶水仙一樣，做青是巖茶最關鍵的一環(huán)，這叫做促使陰陽平衡、死去活來。
如果把做茶比做藝術，巖茶是最具代表性的。它需要做茶師傅用藝術的眼光和感覺去做，就是做茶的時候要用手來感覺，因為巖茶的香是通過細胞的破損發(fā)酵產生的，不到位，香氣出不來，過了，香氣留不住。茶葉的水分，邊緣破壞的程度，都是靠手來感覺的，相比之下其他茶葉，就沒有這么復雜。
而巖茶是能通過后期的工藝來彌補前期缺點和工藝失誤的茶?；鸸Ω叩褪歉鶕煌贩N來決定的，低火是第一次焙火，不是成茶，需要再次焙火，然后根據第一次焙火的香氣，葉片情況來決定第二次焙火，突出茶的特點，彌補缺點，這次一般到中火(中高或中低)。
傳統巖茶，中火為主;傳統巖茶，是炭焙的。炭焙的茶葉內外火功均衡，湯色深、水稠，香氣集中，蓋有炭火香，耐保存。炭焙的溫度靠做茶師傅的經驗控制。做巖茶的師傅是所有茶葉師傅里面對香氣把握最好的，一個細微的工藝調整，就能決定茶的特色和香氣。
巖骨，花香，在這里體現。巖茶，有文字無法說清的魅力，蓋香，杯香，掛壁香，冷香......全都披上了一層迷人的華彩，讓你仿佛身處靜謐的仙境。
