鑒別白茶品質(zhì)好壞，最不可錯(cuò)過(guò)香氣。
香氣，是一款優(yōu)質(zhì)白茶最好的體面。
好白茶，它該有什么樣的香氣表現(xiàn)？
其一，不可有異味、雜味、渾濁之氣。
何為異味、雜味？
即不屬于白茶本身的氣味，都屬于異味、雜味一類(lèi)。
比如酸味、霉味、油漆味、油煙味、煙味等，這些是保存不當(dāng)?shù)淖C據(jù)，當(dāng)白茶吸收了空氣中漂浮著的氣味，它的變質(zhì)也就開(kāi)啟了。
白茶的香氣，當(dāng)是清晰的，清爽的，明朗的，不似盤(pán)古開(kāi)天辟地那般混沌。白茶的香氣，就該清清爽爽的，不染雜味。
其二、白茶的香氣當(dāng)主次分明。
何為主次分明？
即一款白茶的香氣，它可以是豐富多彩的，但這些香氣，還要符合等級(jí)、年份的要求。
以新茶白毫銀針、白牡丹為例，二者的香型有重疊，但也有差異。
白毫銀針，以毫香為主，花香是錦上添花的存在。
白牡丹，則以花香為主，其地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕超毫香，花香在白牡丹里張揚(yáng)地宣誓主權(quán)，地位穩(wěn)固不可動(dòng)搖。
新茶與老茶，主要香型南轅北轍。新茶鮮爽、花香為主，老茶沉穩(wěn)，擁有藥香。
白茶香氣豐富，這也是令許多茶友癡迷不已的因素之一。
白茶中的這些香氣，我們?cè)撊绾胃惺埽?/p>
來(lái)自老茶客的忠告：體會(huì)白茶的香氣，可從五個(gè)方面入手。依次為：干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。這五個(gè)不同部位的香氣，該如何具體體現(xiàn)，它們的存在，又代表什么？
【02】
干茶香，一款白茶的原生姿態(tài)。
干茶香，是指白茶未沖泡前所呈現(xiàn)的香氣。它所呈現(xiàn)的，是白茶最蒙昧的狀態(tài)，不經(jīng)過(guò)沸水沖泡，香氣的表現(xiàn)比較原始。
干茶的香氣，會(huì)隨著白茶的等級(jí)、存放的時(shí)間而改變。
白毫銀針、白牡丹、壽眉、新茶、老茶、散茶、餅茶，它們的干茶香，都不一樣。
新茶，它的干茶香里，仍舊透著一股清新的氣息，香氣清爽似烈日暴曬后的狗尾巴草，干燥、干爽。老茶，它的干茶香氣則更顯成熟韻味，輕嗅香氣，似根莖涼茶曬干后的氣息，多了溫馨，多了成熟。
同樣是新茶，白毫銀針的干茶香，是干燥的毫香味兒。秋壽眉的干茶香，則是干燥的甜香。兩種干茶香氣一對(duì)比，差距即刻呈現(xiàn)。
干茶香，無(wú)異味才是一款茶的最基本要求。
為了進(jìn)一步體會(huì)干茶的香氣，最好的方式是能夠找一個(gè)帶著熱量的白瓷蓋碗，將白茶置于其中，利用蓋碗熱度聞香，聞香將更為準(zhǔn)確。
具體操作如下。
第一步：找到一個(gè)適合沖泡白茶的蓋碗。
通常我們是使用110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
第二步：將白瓷蓋碗用剛燒開(kāi)的沸水沖洗一遍。
此步驟，一是為了祛除異味，確保茶香純凈無(wú)雜質(zhì)，二是為了讓蓋碗上留下溫度，方便感受香氣。
第三步：將要沖泡的白茶稱(chēng)好，投入其中。
投茶后，可蓋上蓋子（通常我們要先調(diào)整好白茶體積，若是壽眉這類(lèi)蓬松的茶，不必蓋上蓋子后再聞香，直接端起蓋碗聞香即可），讓白茶靜置片刻，而后再聞香。香氣像是被放大一般，能被更加清晰地捕捉到。
經(jīng)過(guò)熱量的刺激，干茶香氣變得更加清晰。
這，就是體會(huì)干茶香的最佳方式。
【03】
杯蓋香，一款白茶的錦瑟年華。
要體會(huì)杯蓋香，沖泡茶器可不能選錯(cuò)。毫無(wú)疑問(wèn)，白瓷蓋碗就是最好的選擇。
白瓷材質(zhì)，可謂盡忠職守，兢兢業(yè)業(yè)地當(dāng)好一款茶器的角色，沒(méi)有功高蓋主，沒(méi)有鳩占鵲巢，盡職盡責(zé)地為白茶提供了一個(gè)香氣展示舞臺(tái)。
當(dāng)沸水注入蓋碗后，蓋上蓋子，倒出茶湯，在這短暫的五秒時(shí)間里，香氣早已附著在杯蓋上，開(kāi)始呈現(xiàn)出各類(lèi)香氣。
杯蓋上能具體體會(huì)到哪些香氣，還是由品種與年份決定。
具體到年份與品種上，以2018年的白露壽眉散茶為例，它的杯蓋上，我們可捕捉到下列香氣。
1.甜香，似甘蔗水的清甜
2.花香，清雅型的香氣還有具體表現(xiàn)，在蓋子上能捕捉到類(lèi)似雨后桂花的甜香，又似空谷中的幽蘭氣息，清甜、清雅用于形容白露壽眉，再合適不過(guò)。
3.干粽葉香，這種干燥而干爽還帶有點(diǎn)清新的味道，是秋壽眉的一大特色，聞著帶有一股鮮爽與干凈。
【如何感受杯蓋香】
沖泡過(guò)后的杯蓋，簡(jiǎn)直就是一個(gè)香氣花園，各類(lèi)香型層疊，此時(shí)我們要如何感受它的香氣？
聞，是關(guān)鍵。
聞杯蓋香，也很有技巧。
揭蓋后，將杯蓋拉近，置于鼻翼下方約兩厘米處，距離要拿捏到位，隔的太近，容易讓呼出的濁氣污染了杯蓋。隔得太遠(yuǎn)，香氣都飄散而出，香型的感受上，將變少。
調(diào)整好距離后，聞香的重點(diǎn)來(lái)了：聞香時(shí)，吸氣要連續(xù)。
連續(xù)吸氣，在鼻翼周?chē)鷷?huì)形成一個(gè)小氣流，這股氣流將會(huì)裹挾著香氣鉆入鼻腔中，為嗅覺(jué)感受器所感知，而后這些香氣將會(huì)刺激你的神經(jīng)系統(tǒng)，讓你產(chǎn)生“這茶好香”、“這是蘭花香”、“這是藥香”等感受。
聞香后，將杯蓋放回，靜置片刻，余溫下的白茶，香氣繼續(xù)附著在杯蓋上，形成另一種香氣。
杯蓋上的香氣，遠(yuǎn)比干茶香要豐富的多。
如同從不毛之地到了十里洋場(chǎng)，星空照明成了燈紅酒綠，完全不是一個(gè)級(jí)別的香氣體會(huì)。
【04】
落水香，一款白茶的試煉石。
如何理解落水香？
望文生義，落水香就是香氣落入水中的意思。毫無(wú)疑問(wèn)，要體會(huì)落水香，必然是要靠品。
有一點(diǎn)可以首先得到肯定：好茶，香氣落水。
這些香氣，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人為的破壞，被完整地保留下來(lái)，落水香越豐富，證明香氣留存度越豐富，沒(méi)有被過(guò)多的破壞。
白茶中的這些香氣，與湯水相互交融，不分彼此，從而形成落水香。
有個(gè)有趣的規(guī)律：杯蓋香與落水香往往步調(diào)一致，香型相差無(wú)幾。你在杯蓋上體會(huì)到的香氣，湯水里也都有！
體會(huì)落水香，可不能像杯蓋那樣簡(jiǎn)單，之間用鼻子嗅一嗅完事。感受落水香的最佳方式，還是【啜飲】。
啜飲，就是讓茶湯呈現(xiàn)為噴霧狀的做法。
茶湯以噴霧狀的形式展現(xiàn)，能夠覆蓋到味蕾的每個(gè)部分，從而確保茶香被充分感受。
【啜飲，有兩種方式】
一是茶湯入口時(shí)，讓茶湯以噴霧狀吸入嘴里，就像是吸面條一樣，發(fā)出聲響也沒(méi)關(guān)系。這種喝法，白茶能夠強(qiáng)有力地被吸入口腔里，像是澆灌花園的灌溉器，讓水以細(xì)密的霧狀表現(xiàn)出來(lái)。
這類(lèi)啜飲法，要講究技巧，若是吸入時(shí)太用力，容易嗆到自己。
二是喝一小口茶湯后，不要著急咽下，微微張開(kāi)嘴巴，留下一小條縫隙，用力、連續(xù)吸氣兩次，口腔里的茶湯受到氣流的沖擊，與口腔內(nèi)壁、牙齒等發(fā)生撞擊，從而使茶湯被打散，最后將香氣放大。
啜飲法喝茶，你會(huì)發(fā)覺(jué)茶變得更香了！
這就用對(duì)方式的好處，茶香被放大不少，更有利于我們對(duì)茶品質(zhì)的把握。
【05】
掛壁香，如磐石般的堅(jiān)定
提起掛壁，喜歡品紅酒的茶友并不陌生。
當(dāng)我們打開(kāi)一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字“葡萄酒的眼淚”。
說(shuō)得通俗易懂些，這就叫做掛壁。
茶酒不分家，掛壁這一現(xiàn)象在白茶中也存在。
只不過(guò)白茶中的掛壁，不是湯水掛在上頭，而是香氣留存在杯壁上。
當(dāng)我們用品茗杯喝完茶后，可端起茶杯仔細(xì)聞香，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在杯蓋上，也是有香氣存在的。
這些香氣，多數(shù)比較清甜，比蓋香還要甜蜜上幾分。
喝完茶后，香氣在品茗杯上留下的時(shí)間越久，說(shuō)明茶的香氣物質(zhì)比較充足，工藝沒(méi)有過(guò)多的干預(yù)，茶香保留還是相當(dāng)不錯(cuò)。
但感受掛壁香，還要用對(duì)品茗杯。
什么樣的品茗杯適合聞香？
當(dāng)然是那些瘦高型的茶杯。
這類(lèi)茶杯，器型高挑，能夠減少香氣的揮發(fā)，讓茶香更好地附著在品茗杯上，最后被我們輕松感知到。
像那類(lèi)開(kāi)口大又矮小的茶杯，實(shí)在不適合聞香之用，它只能安靜地當(dāng)一盞茶杯。
【06】
葉底香，最終的返璞歸真
葉底香，也就是葉底所呈現(xiàn)的香氣。
經(jīng)過(guò)一次次沸水的沖刷，白茶中大部分的香氣物質(zhì)已經(jīng)被釋放，或是附著在杯蓋上，或是溶于水中。
但不甘平庸的白茶，不會(huì)就此放棄，看似強(qiáng)弩之末的葉底，實(shí)則還擁有富足的香氣物質(zhì)。
葉底的香氣，同樣會(huì)隨著年份的改變而變化著。
新茶的葉底，白毫銀針?biāo)契r筍香，白牡丹似鮮粽葉香，壽眉似鮮草藥香。
老茶的葉底，香氣依舊老成。陳香、藥香與干粽葉的香氣是主角。
葉底的香氣，是最容易被忽視的，與杯蓋香、落水香的備受寵愛(ài)相比，葉底香算是備受冷落。葉底香雖不似杯蓋香與落水香令人沉醉，但也是不可多得的香氣感受。望茶友們別再忽視它的存在。
聞葉底香，十分簡(jiǎn)單粗暴，直接湊近鼻翼下方，連續(xù)吸氣幾次便是。
【07】
聞香，有順序講究。
將白茶的這些香氣展現(xiàn)部位排個(gè)序，依次為：
1.干茶香
2.杯蓋香
3.落水香
4.掛壁香
5.葉底香
每個(gè)部位的香氣，擁有不同的江湖地位。
干茶香，是給人的第一印象。
杯蓋香，是白茶香氣的聚集地。
落水香，是白茶品質(zhì)的試金石。
掛壁香，是不可錯(cuò)過(guò)的聞香環(huán)節(jié)。
葉底香，是返璞歸真最本質(zhì)的狀態(tài)。
聞香識(shí)茶，如此好用的品質(zhì)判斷方式，怎能錯(cuò)過(guò)！從這篇文章起，做個(gè)聞香達(dá)人，聞香識(shí)好茶！
