金山時(shí)雨為歷史名茶，屬綠茶類，原名金山茗霧，創(chuàng)制于清道光年間，主產(chǎn)于宣城市績(jī)溪縣上莊的上金山一帶。
金山時(shí)雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；其二，指其產(chǎn)于績(jī)溪縣上金山；該地茶園多數(shù)分布在海拔500至900米的山坡峽谷之中，氣候條件優(yōu)越，且茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，富含多類有機(jī)成分。
嗟爾佳境??茶事久興
績(jī)溪縣位于安徽省南部、黃山東麓的山區(qū)，境內(nèi)崇山峻嶺，形勢(shì)險(xiǎn)要，域內(nèi)多產(chǎn)名茶，茶事之興，由來久矣。
唐時(shí)，績(jī)溪即是遠(yuǎn)近聞名的茶區(qū)，宋嘉祐年間（公元1056—1063年）設(shè)茶租征錢，至熙寧十年(公元1077年)，績(jī)溪縣茶租額已逾當(dāng)時(shí)鹽課半數(shù)，茶業(yè)興盛，由此可見一斑。
清康熙年初，績(jī)溪上莊人在上海創(chuàng)胡萬(wàn)盛號(hào)茶店，至嘉慶年間，上莊一帶“鄉(xiāng)人多操茶業(yè)，僑上?！?。在漢口、南京、蘇州、杭州、無(wú)錫、嘉興、金華、蘇北及蕪湖諸地的茶號(hào)，于道光、咸豐間臻于鼎盛，收購(gòu)、加工、銷售績(jī)溪縣產(chǎn)茶葉，金山時(shí)雨遂聞名于市。民國(guó)二十年(公元1931年)前后，滬、漢、杭有績(jī)溪縣人茶號(hào)達(dá)45家，至于分店、棧行更是無(wú)可計(jì)數(shù)。
山水毓秀??嘉木天成
績(jī)溪茶區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫15.9℃，降水量1498毫米，無(wú)霜期220天。域內(nèi)重巖疊嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787.4米的清涼峰，就位于績(jī)溪、歙縣與浙江臨安交界；海拔千米以下的中山多為山地黃壤，低山主要為黃紅壤、黃壤、石灰土，呈酸性，土壤質(zhì)地較輕，保水、保肥性能良好，為茶樹生長(zhǎng)提供優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境。
除了得天獨(dú)厚的氣候條件外，績(jī)溪本地的茶樹品種亦是品質(zhì)優(yōu)良，其抗寒力強(qiáng)，自然品質(zhì)好，適應(yīng)域內(nèi)氣候、土壤條件，宜制高檔綠茶，其中以“金山種”尤佳，為八種徽州優(yōu)良茶樹品種之一?！敖鹕椒N”屬灌木型，樹姿半張開，分枝較密，3月中旬萌芽，芽齊整，柔軟，肥壯，色澤翠綠，白毫多且明顯，抗逆性強(qiáng)。經(jīng)測(cè)定，其鮮葉含多酚類29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸總量4.9%，兒茶素每克總量122.175毫克，十分適宜制作優(yōu)質(zhì)綠茶。
一采一制 ?時(shí)雨佳茗
金山時(shí)雨茶采制要求較高。采摘時(shí)期在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。采摘時(shí)采側(cè)芽留頂芽，采對(duì)(夾)葉留苗葉和子孫芽，然后收棵采凈。清明前、谷雨前分批采摘芽茶，芽茶分小芽(俗稱雀舌，鷹爪)、揀芽(1芽1葉或稱1槍1旗)、中芽(1 芽2葉或稱1槍2旗)。
制作時(shí)采用傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，成茶每公斤約為5000個(gè)茶頭，條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美。
產(chǎn)于績(jī)溪山水佳境的歷史名茶，金山時(shí)雨具有令人稱道的品質(zhì)特征。
金山時(shí)雨的茶山周圍，林木蔥郁，常年霧海云天，春季陰雨連綿，花草吐香，鮮葉天然吸附花香，品質(zhì)優(yōu)良。成品金山時(shí)雨，自然之間，花香高長(zhǎng)！更為值得一提的是，茶葉當(dāng)中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐沖泡，沖泡時(shí)第3次品飲最佳，至第6次口感始淡。
品質(zhì)卓然??世之所重
明清時(shí)期，績(jī)溪所產(chǎn)芽茶便已品質(zhì)優(yōu)異而被列為貢品，金山時(shí)雨更是躋身徽州綠茶之極品，飲譽(yù)滬、漢、杭。
清道光、咸豐年間(公元1821—1861年)，金山時(shí)雨經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)、商精制，盛銷遼、津、膠、濟(jì)等處，為東北人士所嗜飲；光緒年間，金山時(shí)雨以其品質(zhì)獨(dú)特深受英商青睞，公元1894年，慈禧太后重建頤和園祝六旬壽誕，汪裕泰號(hào)便以金山時(shí)雨茶入貢。
異草育地靈，
香霧蒙崖野。
村女摘春歸，
社火焙檐下。
三沸入芳瓷，
縷絲猶篆寫。
這首清邑人章廷炯的《金山茗霧》，形象生動(dòng)地描繪出了金山時(shí)雨茶采制時(shí)的茶鄉(xiāng)景致，異草育于地靈，三沸入芳瓷，其香仿佛透杯而出，躍然紙上。
摘自：2018.12《徽茶》【大觀徽茶】欄目
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