進(jìn)門一杯熱茶，是中華各兄弟民族共同的待客習(xí)俗。新疆少數(shù)民族也是以茶待客，但茶俗與內(nèi)地有所不同。
中國北方人大多喜歡喝茉莉花茶，南方人喜歡喝本味的綠茶，沏茶的方式也都是用開水沖泡。
新疆的各少數(shù)民族則不喝綠茶，他們愛喝茯茶，也喝紅茶。為了便于運(yùn)輸，茯茶都被壓成磚塊狀，因此也稱磚茶。茯茶放在鍋里或壺里煮一下，味道更濃、更香，喝起來也就更過癮?，F(xiàn)今城市中的少數(shù)民族干部，也接受了綠茶，在他們家里做客，他們會特意準(zhǔn)備一些綠茶招待漢族客人。
新疆各少數(shù)民族日常飲食中肉食和奶制品比較多，一日三餐多以馕為主，茯茶能“刮油”，能調(diào)理腸胃，喝了茯茶就覺得特別舒服。
每一個地區(qū)的人，在長期的繁衍生息中都積累了適應(yīng)當(dāng)?shù)亍八痢钡呢S富經(jīng)驗。新疆的自然環(huán)境處處充滿著雄奇和陽剛之氣，相比之下，人類就顯得十分渺小和虛弱。新疆少數(shù)民族時時擔(dān)心自己衰弱下去，被嚴(yán)酷的環(huán)境壓得粉碎，他們渴望自己更加強(qiáng)壯有力，希望有著比大自然更旺盛的陽剛之氣。這種擔(dān)心和愿望已經(jīng)成了潛意識。
與廣東人相反，新疆的少數(shù)民族，尤其是新疆南部的各族居民崇尚熱性。和田一帶的維吾爾族人對涼性和熱性十分敏感，不但食物必吃熱性的，就連水也要喝熱性的。他們認(rèn)為地下水未經(jīng)太陽照射，因而是涼性的，是陰水。他們把這種水稱作“母水”，喝多了這種水，人會渾身無力，連生出的孩子都是女孩多。河流里和水渠里的水是從山上流下來的，是高山上的冰雪在太陽的暴曬下融化，流入山谷，在石頭上劇烈地碰撞過，流到了綠洲里的，不但飽吸了陽光，還積聚了山石的力量，因而是熱性的，是陽水，也被稱作“公水”，人喝了這種水才有勁。隨著農(nóng)牧區(qū)改水工程和當(dāng)?shù)氐某鞘谢M(jìn)程的發(fā)展，目前當(dāng)?shù)厝似毡榈亟邮芰俗詠硭?/p>
茯茶被認(rèn)為是熱性的，自然而然地受到了新疆各少數(shù)民族的青睞。用“公水”煮茯茶，按理說已經(jīng)夠熱性、夠長勁了，但是新疆南部的維吾爾族人還嫌不夠，他們又發(fā)明了一種叫“恰依多拉”的茶藥，與茯茶一起煮著喝。
“恰依”是茶葉的意思，“多拉”就是藥。茶藥用黑胡椒、白胡椒、蓽拔、大茴香等十多種藥用香料配制而成，用藥臼搗成粉末狀，在茶水燒開后撮少許放入滾茶中制成藥茶，倒入碗中飲用，其味藥香濃郁，醇厚可口。
