普洱茶依外型來(lái)看就有分好多種，有緊茶、散茶、沱茶等，而這些茶一眼看上去都像沒(méi)有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，卻不知道普洱茶茶梗的功效有多少，對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對(duì)茶梗不屑一顧。都說(shuō)普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因?yàn)椴韫５年P(guān)系。
1、什么是“茶梗”？
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來(lái)說(shuō)相對(duì)較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見
茶梗中氨基酸的含量，比芽葉來(lái)得多很多，特別是茶氨酸含量，是芽葉的1~3倍，而氨基酸在茶湯中，起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，更是影響著茶葉香氣的形成。同時(shí)，茶梗含有較高的糖分，這與茶質(zhì)甜醇滋味的形成密不可分。
茶梗的存在，影響著普洱茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓普洱茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯，風(fēng)味也更加獨(dú)特。
除了影響普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚內(nèi)水分的排出，從未增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
茶梗在普洱茶中起到什么作用呢？
口感需要
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>
此外，甚至還有茶友會(huì)專門收集普洱茶梗，配上臺(tái)地茶壓制成磚，陳化一段時(shí)間后再取出來(lái)喝，香甜可口，風(fēng)韻迷人。
壓制需要
茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
沖泡普洱茶梗
通常我們買到的茶梗大都是存放很多年的老茶梗，難免會(huì)受到灰塵的污染，所以第一步需要洗茶，不僅可以把茶葉洗干凈，還能去掉茶葉中的濕氣、冷氣還有附著在表面的雜味，也為了喚醒茶葉，達(dá)到最佳飲品的狀態(tài)。
洗茶，也叫醒茶，顧名思義，就是讓沉睡多年的茶葉覺醒。洗茶至少要洗兩遍，沒(méi)遍大概3秒，不要浸泡太久，否則容易洗掉茶葉里的精華。
沖洗干凈后，把茶湯瀝盡，就可以開始正式?jīng)_泡了。重新倒水，沿著碗邊順時(shí)針高沖入碗，蓋上蓋子燜3、5秒鐘，就可以倒出來(lái)喝了。這里沖泡用的水必須用100攝氏度的開水來(lái)沖泡，這樣可以逼出茶中較為粗老葉子的香氣，但又不能浸泡太久，容易形成湯濃味苦，影響口感，只要把握好沖泡的度就能喝到醇厚香郁的六堡茶。
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，茶梗中含有大量的氨基酸(茶氨酸)蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣都會(huì)轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖。
茶梗沖洗兩遍過(guò)后，便開始沖泡。茶梗泡出來(lái)的湯色清亮透明，色澤鮮艷而不濃，陳味明顯；細(xì)細(xì)嘗來(lái)，會(huì)感覺到比茶葉還甜，而且甜而不膩，爽口宜人。三五泡之后“陳味”漸息。
煮普洱茶梗
并不是人人都有時(shí)間耐著性子品功夫茶，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，六堡茶的茶梗適宜用水煮開，更能把茶梗的香氣和味道逼出來(lái)，如果你身處都市中，又喜歡喝茶，煮上一壺六堡茶茶梗是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
煮茶梗的投茶量要比沖泡要少，避免出來(lái)的茶湯過(guò)濃，不過(guò)如果煮得濃了也可以兌點(diǎn)開水，不影響口感，這也是普洱茶梗有別于其它茶的特點(diǎn)。按正常程序洗茶后，按茶水比例1:200左右投放入陶制小爐中煮（市面上有一種叫煮茶機(jī)的，茶友們也可以可以嘗試一下。），注意火不要太大，避免強(qiáng)烈長(zhǎng)時(shí)間沸騰，以微沸為佳，煮1-3分鐘即可飲用。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
