辨識(shí)普洱茶的香氣

青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。

蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。

木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。

煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。

變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。

高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。

下沉——不張揚(yáng)的香氣。

內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。