傳統(tǒng)名茶鐵觀音，作為中國(guó)的十大名茶之一，可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉。無(wú)論我們身處茶館還是做客于別人家中，似乎都能夠看到它的身影。
鐵觀音的外形特點(diǎn)
外形上，鐵觀音顆粒圓整重實(shí)，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤(rùn)，砂綠明顯。
內(nèi)質(zhì)上，香氣濃郁持久，帶有蘭花香等清香味，茶湯金黃透亮，滋味醇厚。
鐵觀音的種類
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音較溫和。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀音采制季節(jié)
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
不同季節(jié)鐵觀音的特點(diǎn)
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
秋季氣候日照長(zhǎng)，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成，故而秋茶香氣特別高。
鐵觀音的制作
鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說(shuō)，包括采摘、初制、精制三部分。
采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;
精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
根據(jù)制作方式的不同鐵觀音被分為傳統(tǒng)鐵觀音和新工藝鐵觀音。傳統(tǒng)鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。發(fā)酵和烘焙稍重，具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏潤(rùn)，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性質(zhì)更溫和。
新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發(fā)酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼，體質(zhì)虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。
鐵觀音的泡法
1、選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡高香更足。
2、鐵觀音是顆粒形的，正式?jīng)_泡前需要潤(rùn)茶，潤(rùn)至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。
3、沸水懸壺高沖，激發(fā)茶香，前幾泡浸泡時(shí)間不宜太久，尤其是清香型鐵觀音。后幾泡應(yīng)視茶的耐泡度適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
4、出湯時(shí)需要把水滴干凈，不能有水殘留在壺內(nèi)（俗稱“留根”），否則茶湯不夠鮮爽。
鐵觀音的品飲方式
使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水。頭兩道茶水通常會(huì)被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦?jié)兑嗦灾?，不適合入口。這兩道茶水會(huì)被用來(lái)溫洗茶杯，兩道水之后，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分鐘后將茶湯勻傾入小盅內(nèi)即可飲用。
