文章推出后，得到行業(yè)的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為：中國當(dāng)代茶藝經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，有很大成績，但也積累了一些問題，需要大家討論、反思。11月上旬，茶周刊又參與主辦了中華茶人聯(lián)誼會與泊園品牌組織的“中國茶藝的現(xiàn)狀與未來”研討會。來自全國各地的十八位茶行業(yè)人士齊聚江西上饒曉起村，圍繞“什么是茶藝”“怎樣才是合格的茶藝師”“茶藝表演要不要存在”“茶藝培訓(xùn)該如何進(jìn)行”四大議題展開了熱烈討論；并通過視頻將全天的討論進(jìn)行了直播，上萬人收看了直播。
事實(shí)證明，這樣涉及全局又重大的議題，一天的時間根本不夠。但曉起討論貢獻(xiàn)了兩個價值：一是開啟了茶藝主題的面對面討論，有助于推動更持久深入的探討；二是發(fā)現(xiàn)了一個更具體、也更深刻影響當(dāng)代茶藝發(fā)展的議題——關(guān)于茶藝的標(biāo)準(zhǔn)問題。
這雖然是論壇原先沒有設(shè)計(jì)進(jìn)去的問題，但與會嘉賓圍繞此問題投入的時間和精力表明這個問題更牽動大家的神經(jīng)。通過討論，也充分展示了各方在茶藝標(biāo)準(zhǔn)上的觀點(diǎn)。我們可以真實(shí)看到當(dāng)代茶藝在標(biāo)準(zhǔn)問題上存在不小分歧，而這一點(diǎn)可能與當(dāng)代茶藝亂象不斷有著千絲萬縷的聯(lián)系。
茶藝需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
茶藝作為一種生活藝術(shù)，它需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
從茶藝的概念看，討論中大家普遍接受：茶藝是基于如何泡好一杯茶，讓消費(fèi)者享受茶并感受到茶之美與愉悅的生活技藝。從茶藝存在的形態(tài)和過程看，它包含有三個層面的內(nèi)容：
一是茶的物質(zhì)物理屬性。
從這個角度說，把茶泡好肯定是有其內(nèi)在規(guī)律所致的標(biāo)準(zhǔn)的。不論從服務(wù)消費(fèi)者角度（國外的茶葉包裝上一般都有該款茶最適宜泡法的簡單圖示說明），還是培訓(xùn)茶藝師角度，顯然都需要圍繞茶給出一個關(guān)于水、器、溫度、時間等的最佳技術(shù)參數(shù)，這就是標(biāo)準(zhǔn)。
二是茶藝師的培訓(xùn)和就業(yè)服務(wù)。
從教學(xué)和運(yùn)營的組織管理要求來說，沒有標(biāo)準(zhǔn)，何來培訓(xùn)？沒有標(biāo)準(zhǔn)，何來考評管理？
三是消費(fèi)者品飲觀賞。
這個環(huán)節(jié)有沒有標(biāo)準(zhǔn)？不論是作為飲品，還是藝術(shù)品，受眾對它的接受和認(rèn)同，總還是有一個傾向和偏好。這雖不能由外在給予的標(biāo)準(zhǔn)說了算，但不能說是天馬行空無跡可尋。
實(shí)際上，如果我們能夠把圍繞茶藝標(biāo)準(zhǔn)前兩個層面的內(nèi)容做好，消費(fèi)者對你的選擇、認(rèn)同就是對一個行業(yè)、一個產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可?？梢苑Q得上是對茶藝標(biāo)準(zhǔn)的“標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)”。現(xiàn)在的問題恰恰是茶藝行業(yè)繁榮發(fā)展的同時亂象叢生，根源在于有標(biāo)準(zhǔn)但沒有標(biāo)準(zhǔn)意識，也缺乏標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對茶藝認(rèn)知混亂、評價混亂，負(fù)面評價上升。
在曉起討論中，茶文化專家余悅做的現(xiàn)場調(diào)查表明：從事茶藝工作的人，即使受過培訓(xùn)拿過茶藝師證，但絕大多數(shù)對國家茶藝師教材中規(guī)定的“硬杠杠”（關(guān)于文化修養(yǎng)、茶藝的規(guī)定性定義、流程等的明確要求）記憶不清、認(rèn)識混亂。這個現(xiàn)象在提醒我們：茶藝行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不是足了、多了、過了，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
為什么茶藝界人士對泡茶的標(biāo)準(zhǔn)不認(rèn)同？
其實(shí)不用從三個層面分析茶藝，作為一個行業(yè)、一個崗位、一個工作，本質(zhì)就是提供茶水的物質(zhì)產(chǎn)品、茶藝的服務(wù)產(chǎn)品，怎么可能沒有標(biāo)準(zhǔn)呢？但就在討論中，從事茶藝行業(yè)的資深人士，以及業(yè)界人士后來參與討論的推文，很多人都明確表示反對！
第一種觀點(diǎn)認(rèn)為：茶有六大類、幾千個品種，又要面對各色各樣的消費(fèi)者，用標(biāo)準(zhǔn)怎么可能解決消費(fèi)者品飲的差異化問題？
這個觀點(diǎn)的存在，表層因素是混淆了標(biāo)準(zhǔn)個體與標(biāo)準(zhǔn)概念的界限。我們說的沖泡標(biāo)準(zhǔn)指的是每一個產(chǎn)品的具體標(biāo)準(zhǔn)，而非所有茶產(chǎn)品都用一個標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，如同每一個正規(guī)茶產(chǎn)品都有其生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)一樣，品飲上每一個產(chǎn)品也應(yīng)該有它適配的沖泡參數(shù)；即使可能大同小異，但這個就是標(biāo)準(zhǔn)。它不會因茶產(chǎn)品龐雜而不存在，也不會因雷同而自我取消。就如同現(xiàn)代社會進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)品，都必須配有使用說明書一樣。
對中國茶產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品越豐富，越需要精細(xì)的沖泡參數(shù)，這就是每款茶的使用說明。進(jìn)入茶藝環(huán)節(jié)，只能是泡得更好，呈現(xiàn)得更美，為什么必須排斥最底線的標(biāo)準(zhǔn)呢？為什么要把茶的完美呈現(xiàn)與最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)對立起來呢？難道說遵循了最基本的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)范疇，就會導(dǎo)致泡不好茶嗎？就會有失茶藝的“高大上”嗎？
至于說到千百種茶與千萬個人相遇，產(chǎn)生的千差萬別的需求，它們其實(shí)是有跡可循、有規(guī)律可參照的。比如用一款茶，面對老茶客，他的口感一般會重些，所以可以水溫高些、投茶量大些、出湯晚些；相反，對那些年輕人和女性，可以從反方向考慮。這個過程的的確確不是簡單用標(biāo)準(zhǔn)就能解決的，需要茶藝師長期的歷練和積累，包括對社會對人認(rèn)識的學(xué)習(xí)和積累。
我們不否認(rèn)那些行業(yè)高手出神入化的境界，但其本質(zhì)是在標(biāo)準(zhǔn)之上的升華，而非否定。標(biāo)準(zhǔn)提供的是泡好茶的基礎(chǔ)，它規(guī)定的范疇是建立在長期經(jīng)驗(yàn)和大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的。比如對綠茶類，沖泡標(biāo)準(zhǔn)傾向于低溫、快速出湯，這個基本的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傾向，應(yīng)該是對的。如果非要用差異化來否定標(biāo)準(zhǔn)的存在價值，這顯然已經(jīng)滑向虛無主義。
尤其我們的討論要服務(wù)于當(dāng)前茶藝行業(yè)發(fā)展的需要。現(xiàn)在大量從業(yè)人員的進(jìn)入、培訓(xùn)、提升，大量茶藝愛好者的參與、學(xué)習(xí)，都需要規(guī)范茶藝培訓(xùn)工作。在一個年輕茶藝從業(yè)者、愛好者剛?cè)腴T接受培訓(xùn)時，是該打好基礎(chǔ)、學(xué)好包括各種標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的基本功呢？還是該用“沒有標(biāo)準(zhǔn)”來引導(dǎo)他早日達(dá)到無招勝有招的“化境”？
只要上過學(xué)的人都會明白：任何一門技藝如果想要達(dá)到運(yùn)用自如、隨心所欲不逾矩的境界，沒有扎實(shí)的基本功和長期的積累，是不可能的？如果認(rèn)為否定了各種茶的具體沖泡標(biāo)準(zhǔn)，就能實(shí)現(xiàn)超越，就能培養(yǎng)出“高級茶藝師”，就能泡出好茶的話，其結(jié)果一定會像“正楷沒寫好，直接奔狂草”，竹籃打水一場空。
要從民族思維的局限性上來反思
為什么存著這這樣的現(xiàn)象：大量茶藝培訓(xùn)師一邊從事著茶藝培訓(xùn)，一邊拼命挖自己墻角、死命反對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？這個奇葩現(xiàn)象是茶藝行業(yè)亂象的集中體現(xiàn)。
相當(dāng)一部分原因是他們本身就是三腳貓，學(xué)藝不精；但為了能撈錢，膽大妄為，誤人子弟。比如就有讀者留言說：我見過茶藝培訓(xùn)師跟學(xué)員們講——用發(fā)簪也可以撥茶，撥完茶插回頭發(fā)還透著美感?？吹竭@些所謂“茶藝培訓(xùn)師”的言傳身教，我們就能明白為什么用茶夾倒持撥茶會進(jìn)入龍井茶廣告片了。
至于有人說：中國人喝茶泡茶幾千年了，沒有茶藝培訓(xùn)所講的標(biāo)準(zhǔn)，不照樣喝了幾千年？對這樣無知的言論，我只能用一個類比來說明：中國人蒸饅頭也幾百年了吧，一直沒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？這個標(biāo)準(zhǔn)一直都存在，只是沒有寫在紙面上。那些沒發(fā)好面、沒蒸熟、“氣死”的饅頭們都是這個標(biāo)準(zhǔn)的反面教材。只是沒有泡好的茶水要么被倒掉了，要么被沉默地喝下去了而已。
標(biāo)準(zhǔn)，就是萬物的尺度。它一直在，只是被無知的人無視了。有人梗著脖子喊：我不懂標(biāo)準(zhǔn)，我泡的茶好喝就行了！你以為你跳出了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)律嗎？沒有程序正義就沒有結(jié)果正義，沒有過程合規(guī)就沒有結(jié)果美好！這樣無知的人對暗中呵護(hù)他的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)律而言，實(shí)在是“身在福中不知?！?！是一種無知導(dǎo)致的妄言！
導(dǎo)致茶藝行業(yè)人士反對標(biāo)準(zhǔn)的深層次原因，還有我們國人根深蒂固的直覺思維和混沌哲學(xué)。
我們習(xí)慣于定性而不定量，重直覺、重個人體驗(yàn)，津津樂道于“運(yùn)用之妙存乎一心”。比如學(xué)烹飪中用到的參考數(shù)值往往是“少許”“酌量”。當(dāng)這種思維泛化到幾乎所有需要定量標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域時，標(biāo)準(zhǔn)這兩個字幾乎就被完全消解掉了。曾經(jīng)，饅頭行業(yè)在發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)時，不是得到贊許，而是引來一片訕笑和嘲諷；同樣，今年天津煎餅果子協(xié)會成立后著手發(fā)布煎餅果子的標(biāo)準(zhǔn)，消息一出立刻引來各種質(zhì)疑與反對。更有人在報(bào)紙上大放厥詞，說什么標(biāo)準(zhǔn)限制了個性，扼殺了鄉(xiāng)愁。
這些無知言論背后深藏的就是祖祖輩輩傳下來的混沌思維。殊不知即使國家標(biāo)準(zhǔn)，也包含有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和參考標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的存在價值是為產(chǎn)品和服務(wù)提供一個底線、基礎(chǔ)（事實(shí)上，食品領(lǐng)域不斷出現(xiàn)的安全問題，都有標(biāo)準(zhǔn)雖有但一直被無視的陰影在）。在國家標(biāo)準(zhǔn)法實(shí)施這么多年，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)法就在今年實(shí)施的背景下，這樣誤解、拒絕標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)象，只能說明我們在改變傳統(tǒng)習(xí)慣、革新傳統(tǒng)思維上，還有很長的路要走。
具體到茶藝行業(yè)，曉起討論中就有觀點(diǎn)說：誰規(guī)定茶夾不能用來撥茶？這樣近乎拿著野蠻當(dāng)勇氣的話語，出自茶行業(yè)人士之口，實(shí)在讓人無語！既然造出各有其用的茶藝六君子，夾杯子的茶夾干了撥茶的活兒，那為撥茶而發(fā)明的茶匙身份豈不是很尷尬？這種簡單低級的錯誤，如果非稱自己是“創(chuàng)新”，那么請問除了制造混亂，有何價值呢？
我認(rèn)為，不論我們?nèi)绾斡懻?，至少我們?yīng)該接受：如果茶藝師作為一個職業(yè)，沒有標(biāo)準(zhǔn)（事實(shí)上已經(jīng)制定）是不行的。茶藝行業(yè)需要標(biāo)準(zhǔn)，更需要對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可和執(zhí)行，對行業(yè)的敬畏，對消費(fèi)者的尊重！產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化，是現(xiàn)代國家最最基本的東西了！我們不要把野蠻當(dāng)做現(xiàn)代化！不要把原始當(dāng)作氣質(zhì)！
最近網(wǎng)上一個視頻很火：“花總丟了金箍棒”的暗拍視頻真實(shí)曝光了中國酒店業(yè)長期存在的頑疾——賓館服務(wù)人員收拾房間，一塊毛巾擦完馬桶擦水杯。其實(shí)國家頒布過《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》，各酒店集團(tuán)也都有客房清潔程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但為什么執(zhí)業(yè)行為如此不堪？職業(yè)操守如此惡劣？為什么茶藝行業(yè)說到這些，也會大張撻伐；但回頭說到自己，就理直氣壯公開要滅掉職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？
如果認(rèn)為茶行業(yè)、茶藝師行業(yè)就是特殊，不僅可以不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且要徹底取消標(biāo)準(zhǔn)，那么請你繼續(xù)作下去吧——
總有一天整個行業(yè)會遭遇某種炮轟！
哪個攝影鏡頭說不定已經(jīng)睜開了它的眼睛!
（文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
出品：中華合作時報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? ?本期編輯/陳浩
