普洱茶，在中國(guó)歷史中，作為重要的文化載體，自然會(huì)持續(xù)地得到人們的密切關(guān)注。在對(duì)不同國(guó)家茶道管窺的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，在日常的飲茶世界之外，確實(shí)存在著一個(gè)更注重茶的精神內(nèi)涵的新世界：這里面既包括了復(fù)雜的儀式，優(yōu)美的環(huán)境，精致的服飾，講究的器皿以及多元化的品飲方式……所有種種，構(gòu)成了極具風(fēng)雅情趣和韻味的普洱茶世界。從中國(guó)社會(huì)發(fā)展的微觀史來(lái)看，普洱茶是幸運(yùn)的，因?yàn)樗鼜?fù)興并廣泛傳播于中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)國(guó)人民族自信心的提升，傳統(tǒng)文化的復(fù)興成為主流。普洱茶調(diào)整了人們的飲食結(jié)構(gòu)，隆重的茶事令人重新感受到儀式感的神圣，器物之美中也提升了對(duì)傳統(tǒng)文化的審美意識(shí)。
吃茶這件小事本來(lái)就簡(jiǎn)單，只需要一葉一瓢，燒水泡茶，便潤(rùn)得萬(wàn)物蒼生。即便后來(lái)變得復(fù)雜，卻也是可上可下：尋常百姓人家用來(lái)解渴，擺個(gè)茶亭就能夠?yàn)閬?lái)往路人消暑，不得志的文人用以消愁解悶，有錢人家則用好茶滿足了虛榮心。茶里百態(tài)因人不同而開(kāi)始有了分別，一樣的茶湯，折射人間太多不同的境況。當(dāng)年普洱茶名重京城，引得乾隆爺愛(ài)不釋手，專門用刻有御詩(shī)的紫砂壺作為沖泡普洱的器具。皇家喝茶自然是百般講究，連法門寺地宮里的鎏金茶器物都精美絕倫，幾千年后依舊能夠驚艷世人，成為世間最沉默又奢華的茶席。但從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料看，歷史上粗枝大葉的普洱茶并沒(méi)有專用的沖泡器皿出現(xiàn)，也沒(méi)有形成程序化的沖泡流程。盡管普洱茶也曾作為貢茶走進(jìn)過(guò)紅墻黃瓦的深宮大院里，不過(guò)其本質(zhì)還是一個(gè)很民間的茶。
在云南百姓中間，普洱茶是在火塘上用來(lái)烤著喝的普通飲料，用以盛茶的器具更是上不了臺(tái)面的粗陶罐子。老百姓燒制方式很隨意，這些樸素的茶具形狀拙陋，甚至歪歪扭扭擺放不穩(wěn)，然而這并不妨礙人們?cè)谖⒑囊雇?，一家子圍坐在火塘邊，將罐子里的普洱茶燒得焦黃，滋滋作響，用滾燙的開(kāi)水沖出一壺香氣四溢的烤茶來(lái)暖身與話家常;在藏區(qū)及西北一帶，普洱茶被打進(jìn)藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成為食肉民族日常生活中必不可少的生命營(yíng)養(yǎng)素。
隨著普洱茶文化的普及與發(fā)展，充滿山野氣息的泡茶方式慢慢淡出人們的生活，取而代之的則是各類精美的茶具，陸續(xù)融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，吸納了紫砂壺蓋碗沖泡的方法。于是，在文人雅士的“琴棋書畫詩(shī)酒茶”中，普洱茶不是被泡在精美白瓷蓋碗里，就是泡在溫潤(rùn)雅致的紫砂壺中。一餅普洱茶，從拆開(kāi)封皮到?jīng)_泡，充滿了對(duì)器皿和手法的要求，普洱茶的沖泡方式也由此變得精致復(fù)雜而又充滿更多樂(lè)趣性。
普洱茶興起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的沖泡方法，泡茶、喝茶、賞茶用不同的器皿沖泡會(huì)有不一樣的湯感。并且，普洱茶依賴風(fēng)土，一山一味，有著自身獨(dú)特的龐大體系。加工出來(lái)之后，年份、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)以及沖泡茶具的選擇等綜合因素使得口感變化成為一個(gè)矩陣，倘若喝茶人沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的比對(duì)，是很難準(zhǔn)確進(jìn)行判斷。
然而，一盞好茶總是自帶高貴的質(zhì)地，茶湯給出的茶香和茶氣仿佛天籟一般，與你的體感產(chǎn)生共鳴，在身體里，腦海中勾勒出一幅山水畫，也像一束光，照見(jiàn)了人性的不完美，也折射出時(shí)間的殘缺，卻永遠(yuǎn)柔美地帶給人們希望。
本文節(jié)選自
普洱茶重構(gòu)普洱茶的生活方式
作者丨水蒼玉原文刊載《普洱》雜志
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