【蝴蝶話茉莉】教您如何一眼識別優(yōu)質(zhì)茉莉花茶(上)
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【蝴蝶話茉莉】教您如何一眼識別優(yōu)質(zhì)茉莉花茶(上)

  茉莉花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味,又具鮮花的純清雅香之氣。所以,自古以來,茶人對茉莉花茶就有“茶引花香,以益茶味”之說。飲茉莉花茶,使人有一種兩全其美、沁人肺腑之感。

  茉莉花茶的品質(zhì)特點是具有茶的清香和花的芬芳,兩者合為一體。在鑒別茉莉花茶品質(zhì)的時候,應(yīng)以內(nèi)質(zhì)為主,兼看外觀(外形)。

  干看外形

  主要看的是條索、色澤、勻整度(整碎、凈度)。條索肥壯毫顯,色澤綠潤,外形勻整平伏、潔凈的為上品茉莉花茶。條索松扁輕飄,色澤黃枯,外形欠勻整、含梗多樸片的為次品。

  濕評內(nèi)質(zhì)

  內(nèi)質(zhì)是構(gòu)成茉莉花茶品質(zhì)的主要因素,香氣(從鮮度、濃度、純度三因素來評判)、滋味、湯色、葉底。香氣鮮靈濃郁、持久,滋味鮮爽醇厚,湯色黃綠清澈明亮,葉底肥嫩勻亮的為上品茉莉花茶。香氣粗淡,滋味粗淡帶澀,湯色黃暗,葉底粗老花雜的為次品。

  審評

  稱樣、沖泡。按茶:水為1:50的比例稱樣,沸水沖泡。

  嗅香氣分為熱嗅、溫溴、冷溴三個步驟。熱嗅最易辨別香氣的純異,是否純正;溫溴時香氣不燙不涼,最易辨別香氣的濃度高低;冷嗅時應(yīng)深深地嗅,仔細(xì)辨別是否仍有余香。如果此時仍有余香則為品質(zhì)好的表現(xiàn),即香氣的持久程度好。

  嘗滋味:舌表面的不同部位對滋味物質(zhì)的敏感度不一樣。一般舌尖對甜味比較敏感,舌的前兩側(cè)對咸味較敏感,后兩側(cè)對酸味敏感,酸味在舌背也能感到,舌根部位、舌心對苦味較敏感。舌中部對滋味的鮮爽度判斷最敏感,舌尖、舌根次之。滋味鮮爽醇厚為佳。

  花茶香氣達(dá)到“濃、鮮、清、純”者,就屬正宗上品。倘若花茶有郁悶混濁之感,自然稱不上高檔花茶了。一般說來,高檔花茶,頭泡香氣撲鼻,二泡香氣純正,七泡仍留余香。

  作為2014年APEC官方指定用品的蝴蝶牌“夢蝴蝶”精選有“茉莉之鄉(xiāng)”美譽的福州茉莉花,取其品質(zhì)最優(yōu)的伏花,經(jīng)九次窨制而成,香氣鮮靈,滋味極具鮮爽,一經(jīng)沖泡,滿室生香。十幾泡之后仍香氣撲鼻。