技術(shù)

殺青是一種擁有悠久歷史的制茶工藝

在喝茶時，大家是否想過，茶葉從鮮葉變成熟餅，一共經(jīng)歷了哪幾個工序？傳統(tǒng)的茶葉制作工序和現(xiàn)代的茶葉制作工序有什么不同？其實(shí)，在制茶時，有一個工序非常重要，那就是殺青。殺青是一種擁有悠久歷史的制茶工藝。在制作普洱茶、黑茶、黃茶、綠茶時，都需要?dú)⑶?/p>

茶葉到底是哪些細(xì)菌的克星

茶葉進(jìn)入人體，會產(chǎn)生怎樣神奇的作用？據(jù)說茶葉有非常好的抗菌抗病毒的功效，這是否科學(xué)？六大茶類中，哪一種茶對病毒、細(xì)菌的抵抗作用最好？喝完后的茶葉如何妙用，才能發(fā)揮抗菌效果呢？老白茶可以治感冒？紅茶能養(yǎng)胃？……來源：

幾種茶葉的配制方法,怎么配茶

藥茶，顧名思義，就是用中藥泡制的更有針對性效果的茶。像丹參、當(dāng)歸、黃芪、枸杞等等這些藥材就是我們最為熟悉的常用來泡茶的中藥。但既然是藥茶，就有兩點(diǎn)特別重要：一是要對癥，因?yàn)樗幉枋菍?yīng)疾病的，不能讓一個血壓本來就低的人喝降血壓的茶；二是講究藥材

黑茶越陳越香的秘密

越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區(qū)隔開來的要素。黑茶在適宜條件下存放，在后發(fā)酵的過程中，由于益生菌的作用、濕熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)，苦澀味物質(zhì)減少

昔歸團(tuán)茶制作大揭密

【霸茶】2018昔歸團(tuán)茶總量2500團(tuán)，2018年10月26日開揉！由霸茶原料生產(chǎn)總負(fù)責(zé)人劉明華精選監(jiān)管，昔歸團(tuán)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人蘇其良團(tuán)揉，霸茶茶藝師陳麒帆、玉喃兒、王正學(xué)輔助。預(yù)計11月1日上市！喜歡昔歸的茶友請關(guān)注，更歡迎這幾日

你不知道的茶葉“發(fā)酵”

說起茶葉，大家常常說“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”，這跟我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎？他們有什么樣的不同？今天就和大

普洱茶磚的制作工藝

普洱茶磚簡介茶磚出現(xiàn)于光緒年間，很多產(chǎn)茶地開始制作磚茶。由于從前茶農(nóng)交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運(yùn)輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結(jié)實(shí)后，再行載運(yùn)，頗有耗損。為了適應(yīng)茶商的要求，而出現(xiàn)了磚茶生產(chǎn)。最早出現(xiàn)的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極

白茶餅發(fā)黑，是因?yàn)閴猴灩に嚨脑騿幔?/a>

茶葉的干燥工藝

茶葉干燥工藝有烘干、炒干和曬干三種形式，常見的茶種干燥工序如下：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合

喝起來又香又甜的竹筒茶是如何呈現(xiàn)在我們面前的？

1云南盛產(chǎn)竹子，當(dāng)?shù)卮鲎迦擞葠壑瘢麄儼阎褡討?yīng)用到日常生活的方方面面，搭建吊腳樓，編織生活器具，修磨壇壇罐罐，吃竹筍，做竹筒飯，煮茶水，烤竹筒茶……生活終于對我這個小清新動手了早期的竹筒茶和現(xiàn)在的有所不同，那時生活

普洱茶的發(fā)酵改變了什么？

普洱茶的發(fā)酵與白酒類發(fā)酵有一個顯著不同。白酒類發(fā)酵在蒸餾酒完成之后，轉(zhuǎn)為液態(tài)發(fā)酵階段，其酒體的外觀改變不是很大的。如果不是酒類產(chǎn)品外包裝標(biāo)注年份或出廠日期，我們很難判斷酒體的陳化年份。但普洱茶不同。無論是它的外觀還是內(nèi)在品質(zhì)都發(fā)生極大的變化。

純料VS拼配

在普洱茶行業(yè)里，一直有個話題是眾說紛紜。各不相同。純料好，拼配不好，拼配好，純料不好........那么所謂的“純料茶”和“拼配茶”各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？到底誰好誰壞呢？今天就來簡單的介紹一下。書劍古

圖解普洱茶制作全過程

部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來的，下面用漫畫圖解普洱生餅的制作全過程；采茶右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。萎凋散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容

古茶初制工藝 | 初制工藝詳解

初制所前期準(zhǔn)備篾簍、簸箕：盛放、運(yùn)送、移動、揉捻（針對殺青后的茶青）鮮葉，數(shù)量依實(shí)際情況而定；萎凋槽：干凈、通風(fēng)、透氣，用于萎凋鮮葉，數(shù)量依據(jù)實(shí)際情況而定；鐵鍋：云南當(dāng)?shù)厥止⑶嗟蔫F鍋多以45度傾斜固定于灶臺，這樣的設(shè)計合理性：規(guī)避炒制過程中

川滇緊壓茶形制與工藝的形成及發(fā)展

摘要：本文通過筆者對稀見的中外文獻(xiàn)和制茶工藝的研究，將四川邊茶和云南普洱茶的形制（花色）怎樣由散茶發(fā)展成緊壓茶的歷史進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理；并對不同形制的緊壓茶為何采用不同等級、不同“發(fā)酵”程度的原料制作進(jìn)行了有益的探索?？梢钥闯?黑茶緊壓形制的演

發(fā)酵你知多少？98%的人對茶葉的發(fā)酵存在誤解！

說起茶葉，大家常常說“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”，這跟我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎？他們有什么樣的不同？何謂&ld

解密｜當(dāng)把陳皮普洱茶做成“餅”，它好在哪？

無論是傳統(tǒng)的紅柑陳皮普洱茶，還是新穎、時尚的小青柑，都是以柑果自然的果型形態(tài)存在的；開個小口，去其肉，保留完整的原果形狀，讓普洱茶底包裹其中，味道交融，外皮里茶，彼此依存，簡直是天衣無縫、渾然天成的組合！陳皮普洱茶正是因其特殊的品飲口感、養(yǎng)生

古樹茶：了解普洱茶的制作流程

導(dǎo)語：普洱茶的完整制作過程，是一種回歸傳統(tǒng)的工藝流程。它以茶樹鮮葉為原料，以薪火的動力，以日光為溫度，以雙手為工具，最終成就一餅?zāi)軌?amp;ldquo;越陳越香”的普洱茶。所以，要懂得普洱茶應(yīng)該基本了解普洱茶的傳統(tǒng)制作流程。從初制到精制

紫陶刻花有多難

刻填工藝是建水紫陶有別于其他陶瓷的一項(xiàng)特色工藝?？毯吞钍莾蓚€獨(dú)立的工藝步驟，建水當(dāng)?shù)匕芽痰沫h(huán)節(jié)稱為“刻花”，把填的環(huán)節(jié)稱為“填泥”?？袒ㄒ罂痰兜度斜?、窄、尖、利，其刀法有切刀、劃刀和挑刀三種。

絞泥手法

傳統(tǒng)的工藝絞泥手法表現(xiàn)有“鑲嵌法”、“包裹法”、“通透法”、“層疊法”、“揉正當(dāng)”、“按壓法”、&