在白茶界，老茶總是擁有高人氣，就像是當紅的小鮮肉，走到哪兒都能帶來尖叫聲。
又像是武俠世界里的武林盟主，德高望重，號召力強。
為何老茶能爆紅，還能成為人人都想喝一喝的對象？
總結(jié)來說，就是茶好喝，滋味足夠甘醇！
再來一些附加條件：老白茶稀缺，老白茶存量少，老白茶養(yǎng)生保健功效突出……
綜合條件下，才有了老茶的地位。
一些十年、八年的老茶，總能快速吸引老茶客的眼球，想要領(lǐng)略風味。
可是，有一位茶友卻很不解，自己買的老白茶（2011年的白牡丹），有些異常，它喝起來沒有香氣。
按理來說，七年的老白茶香氣應(yīng)該是很充足的，至少會有藥香和毫香，為啥茶友的茶卻沒有香氣？
【02】
白茶，為何會沒了香氣？
1.保存方法不對
老白茶的香氣之所以會消失不見，罪魁禍首在于白茶沒有保存好，比如茶葉長期暴露在空氣中，香氣飄散到空氣中，
這就是沒有密封到位的直接后果。
存白茶，要求遮光、密封、干燥、無異味、陰涼保存，任何一個環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)紕漏。否則將會以白茶的品質(zhì)為代價。
這就是日常分享存茶經(jīng)驗時，會反復(fù)強調(diào)要使用三層包裝法，鋁袋、塑料袋，一層都不可少。
有的茶友，會嫌棄三層包裝法太過緊密，茶葉無法呼吸，影響轉(zhuǎn)化。
這類想法，不對。
白茶不怕密封，就怕不密封！更何況密封不等于真空，茶還能呼吸到空氣，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化！
2.存茶容器不對
再者，存茶容器沒選對，也是硬傷。
如，用了紫砂罐存茶，就容易導(dǎo)致白茶品質(zhì)受損。
紫砂罐，擁有小氣孔，這類小氣孔，就讓白茶無法實現(xiàn)密封，甚至還會吸收香氣，偷偷和外界進行氣體交換，最后導(dǎo)致白茶的香氣消失。
紫砂罐，不是存白茶的最好選擇！
最完美的搭配，還是用紙箱、鋁袋、塑料袋組合。
3.做舊茶
做舊，常見的就是渥堆和高溫烤干，不論是用哪種方式，對白茶而言都是殺手，會嚴重摧殘內(nèi)在的芳香物質(zhì)。
這類傷害，是不可逆的！香氣一旦消失后，難以聚攏和復(fù)原。
這也就是茶友所說，老白茶喝著沒什么香氣，茶本身的品質(zhì)都已經(jīng)變化，還如何奢求它擁有富足的香氣？
【03】
老白茶，該有什么香氣？
老白茶最經(jīng)典的香氣，非藥香莫屬。從白毫銀針、白牡丹到壽眉，變老后的它們會有不同程度的藥香出現(xiàn)。這些藥香，似那類根莖類的中藥，氣味舒服不刺鼻，不會讓人反感。
除了藥香，老白茶中還會出現(xiàn)陳香、粽葉香、棗香、毫香、花香等氣味。
香氣，仿佛織成了一張網(wǎng)，緊密地將你包裹起來，沉溺其中。
即便嗅覺不是最靈敏的人，遇到品質(zhì)好的老白茶之際，也足夠驚喜和意外。
有一茶友說：“老茶能有什么花香，甜香，那是新茶的專利?！?/p>
這話，不全對。
花香與甜香，的確是新白茶的特色。
新白茶（指的是那些品質(zhì)好的白茶）中，花香的出現(xiàn)，幾乎毫無懸念?；ㄏ阖S富而細膩，層次多變，如蘭似桂，又似梔子花的甜香，有的花香，還像薔薇花那般清雅，香而不膩。
但，花香并不是新白茶的唯一專利。一些優(yōu)質(zhì)老白茶中，仍舊會保持花香與甜香，也不是什么稀奇事兒。
如2015年的秋壽眉餅，用白瓷蓋碗沖泡，在尾調(diào)上就可以體會到清甜的花香。這層花香，緊跟在棗香身后，若是沒有 仔細聞香，的確會被忽視。
為什么有的人感受不到老白茶的花香。
一是茶葉本身品質(zhì)不佳，二是沖泡方法不對。
一些內(nèi)質(zhì)天生不足的白茶，它所帶有的芳香物質(zhì)有限，在后期轉(zhuǎn)化過程中，這些花香漸漸消亡，故而再也體會不到花香的存在。
或者，白茶品質(zhì)沒問題，但因為沖泡方式?jīng)]選對，也會讓花香消失。
要體會白茶的花香，最好的方式是用白瓷蓋碗沖泡。這些芳香物質(zhì)，會停留在杯蓋上，從而呈現(xiàn)出不同的香型。
而采用煮茶法，則無法體會到花香的存在。
煮茶法，白茶的香氣會飄逸到空中，無法像蓋碗沖泡，被杯蓋所阻隔，并且附著在杯蓋上。漸漸地，香氣就消失了。
煮出來的白茶，最容易被捕捉到的，是似粽葉一般的香氣，干爽中帶著些清爽，還有點軟糯的感覺。要體會到花香的存在，的確有些困難。
體會花香難度大，但不代表沒有。
【04】
感受白茶的花香，這五個關(guān)鍵部位不可錯過。
聞香，有訣竅，將聞香步驟進行分解，有五個部分的香氣，要仔細感受。
1.干茶香
2.杯蓋香
3.落水香
4.掛壁香
5.葉底香
干茶，即白茶未沖泡前的狀態(tài)。在干茶中，聞到花香的概率低，這是因為香氣物質(zhì)被禁錮在葉片中，還未散發(fā)而出。
白茶的干茶香，隨年份而跳躍。
新白茶中的白毫銀針、白牡丹、春壽眉一類，以毫香為主。而新白茶中的秋壽眉，則是甜香，是一種類似甘蔗的香，且在一大箱中聞，更明顯。
或者是在燙壺溫杯后，經(jīng)過溫度的一刺激，香氣蒸騰而出。聞香更加明顯。
老茶的干茶香，更顯老態(tài)，褪去了青澀感，換來的是陳香和藥香，以及類似干木頭的香氣。
100℃沸水沖泡后，是聞杯蓋香的最佳時機。
在沸水的作用下，芳香物質(zhì)如脫韁的野馬，再也不受控制，在廣袤無垠的草原上狂奔，盡情展示自己的風采。
新茶與老茶，杯蓋香同樣精彩。
最喜歡新白茶杯蓋的鮮爽與花香。
新茶上的鮮爽香氣，似芭蕉的氣息，清爽而雅致，如江南園林里，轉(zhuǎn)角邂逅的那株芭蕉樹，翠綠的葉，挺拔的軀干。瀟灑綠衣長。
曉妝才罷思徘徊，羅襪輕移步綠苔。
試向芭蕉問春信，一緘芳札為誰開？
喏，好茶的鮮爽感，都如此與眾不同。花香，更不必多說，足以征服人心，令人雀躍不宜。
當沸水與白牡丹相接觸的那一刻起，芳香物質(zhì)炸裂，花香盡數(shù)登場。
花香，不必做過多描述，足以攝人心魄。
老茶的杯蓋香，是另類風情。
如果說新白茶的杯蓋香，是江南風情，粉墻黛瓦。那老白茶的杯蓋香，則是塞北風景，蒼茫遼闊。
細數(shù)老茶杯蓋香，用于無限可能。
杯蓋上的常駐嘉賓，是陳香、藥香、棗香（壽眉餅）與毫香。偶爾拜訪的，還有木質(zhì)香與花香。
聞蓋香，同樣有技巧。
揭蓋后，將杯蓋的邊緣置于鼻翼下方，距離鼻翼一厘米的距離最好。在這個距離內(nèi)，香氣物質(zhì)能夠飄進鼻腔，繼而被我們所感知。
聞香，亦有訣竅，要連續(xù)吸氣兩次，讓鼻子重復(fù)吸入香氣。而后移開杯蓋，呼氣。反復(fù)二~三次，可盡數(shù)體會到白茶的香氣。
落水香，即茶湯落入水中的氣味。
好茶，香氣落水，與水相交融，最后不分彼此。
好茶的落水香，與杯蓋香如出一轍，不會有過大變化。
感受落水香，最好是用啜茶法。
啜茶，步驟簡單。
吸入一口茶湯，不要馬上咽下，微微張開嘴巴，連續(xù)吸氣兩次，茶湯在氣流的震蕩下，會與口腔內(nèi)壁相互碰撞，相互作用，最后讓茶香被放大。
這是感受落水香的最好機會。
掛壁香，即喝完茶湯后，殘留在杯子內(nèi)的香氣。茶品質(zhì)好，掛壁香持久且明顯，不會快速消失。
葉底香，也要講究持久、香氣清晰、沒有異味。
【05】
七年老白茶，它的香氣（藥香、毫香等）是舒服的，像呼吸一樣自然。
若是老白茶沒有喝著沒有香氣，那我們就要反思這茶究竟出了什么狀況。是茶沒有保存好，還是本身品質(zhì)低劣，致使香氣消失。
在確認茶品質(zhì)沒問題（不是做舊茶）的情況下，此時我們就要反省自己，保存是否到位。
遮光、干燥、密封、無異味、陰涼存放，是否都一絲不茍，認真執(zhí)行。
投我以木李，報之以瓊玖。
沒了香氣的白茶，這是在向你發(fā)出警告呢：別再存壞茶了
