曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說(shuō)＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書第七章：＂且盡盧仝七碗茶＂一一中國(guó)茶俗。今天發(fā)送的是第五節(jié)＂其他相關(guān)茶俗＂的＂約定俗成的歲時(shí)飲茶＂部分。
不同的節(jié)日，不同的節(jié)氣，往往是民俗活動(dòng)最盛行，民俗事項(xiàng)最紛繁，也是民俗特色最鮮明的。歲時(shí)茶俗，就正是如此。
元旦青果茶
元旦指農(nóng)歷元旦，即大年初一，為一歲之首，江西許多地方講究吃青果茶。“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果遞茶為敬。”（明·正德《建昌府志》）元旦“鄉(xiāng)鄰?fù)鶃?lái)投刺，以青果遞茶為敬。”（清·同治《廣昌縣志》）所謂“青果茶”，是在茶中加放一只青果，俗稱檀香橄欖，品味時(shí)更顯淡雅清香。寓意一年之中都清吉平安，回味甘甜。
這種風(fēng)俗流行于江南一帶，美籍華人浦薛風(fēng)所著《萬(wàn)里家山一夢(mèng)中》也回憶道：“家鄉(xiāng)風(fēng)俗，元旦（即農(nóng)歷元旦，大年初一）喜泡橄欖茶，特別是每一茶館必然備此。橄欖初加咀嚼，呈露澀滋味道，但旋轉(zhuǎn)為甘甜，潤(rùn)舌生津。”元旦之日，還有的“進(jìn)元寶茶蛋等。”（民國(guó)《安義縣志》稿本）所謂“元寶茶蛋”，實(shí)際上就是茶葉煮的蛋，以“元寶”命名，意為招財(cái)進(jìn)寶。
正月傳茶會(huì)友
“傳茶會(huì)友”是貴溪縣婦女們正月里的一種聚會(huì)。每年正月初十以后，男人們?cè)谕庾隹停藗儽阌梢患野l(fā)起，邀請(qǐng)平日來(lái)往親密的姐妹和左鄰右舍的女賓來(lái)客吃茶。吃完一家，次日又換一家，少則一二桌，多則三五桌。婦女們聚在一起，邊吃邊聊，從村里大事，到家庭隱私，天南地北，無(wú)所不談。往往從下午一點(diǎn)鐘左右開(kāi)始，至夜方散。（參閱舒惠國(guó)編著《茶葉趣談》）
供茶接春
每年公歷二月四日前后的立春，為全年的第一個(gè)節(jié)氣。早在周代，就有天子親帥三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，并有祭祀太嗥、芒神的儀式，以祈求豐收。漢承周俗，魏晉南北朝此俗仍盛，唐宋又發(fā)展了鞭打春牛、送小春牛等俗，明清以來(lái)民間有食青菜、迎土牛、貼春帖、喝春茶等俗。江西還有“供茶接春”之俗，即“供茶、果、五谷種子， （上艸下熱）香燈，放花爆，謂之接春。”（清·同治《玉山縣志》）
元宵茶俗
元宵節(jié)為每年陰歷正月十五日晚上舉行，以通宵張燈，供人觀賞為樂(lè)。江西的元宵茶俗，一是“上元張燈，家設(shè)酒茗，竟絲竹管弦，極永夜之樂(lè)?！保ㄇ濉さ拦狻缎陆h志》）二是慶賀元宵的燈彩之中，“河口鎮(zhèn)更有采茶燈，以秀麗童男女扮成戲劇，飾以艷服，唱采茶歌，亦足娛耳悅目。”（清·同治《鉛山縣志》）也有的地方是“雜以秧歌采茶，遍行近村，索茶果食?！保ㄇ濉ね巍稏|鄉(xiāng)縣志》）三是“夜深，婦女以茶果、香燭供紫姑神，問(wèn)家?，嵓?xì)事?！保ㄇ濉ね巍冻缛士h志》）紫姑雖名為廁神，但主管卻并非茅廁之事，而是占卜預(yù)測(cè)吉兇福禍。
驚蟄炒害蟲
每年公歷三月六日前后的驚蟄，天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷。江南民諺云：“驚蟄聞雷，谷米賤似泥”，也有認(rèn)為“是日雷鳴，夏季毒蟲必多。”所以，江西遂川縣山區(qū)為了減少害蟲，使莊稼不被害蟲侵襲，有“炒害蟲”的習(xí)俗。驚蟄這天，農(nóng)民將谷種、茶種、豆種、南瓜種、向日葵種等各類種籽一小撮放入鍋中炒熟，分給孩子們吃掉，意為吃掉害蟲，保護(hù)作物豐收。
飲立夏茶
每年公歷五月六日前后的立夏，我國(guó)習(xí)慣以此時(shí)作為夏季的開(kāi)始。江西各地，有飲“立夏茶”的習(xí)俗?！傲⑾娜眨瑡D女聚七家茶，相約歡飲，曰‘立夏茶?！^是日不飲茗，則一夏苦晝眠也?！保ㄇ濉で 赌喜h志》）“立夏日，士民家煮粉團(tuán)食，謂之立夏羹。又有相約歡會(huì)飲茶者，曰立夏茶。謂是日不飲茶，則一夏苦?！保駠?guó)《昭萍志略》）曾有《立夏茶詞》，描述這一風(fēng)俗。
城中女兒無(wú)一事，四夏晝長(zhǎng)愁午睡。
家家買茶作茶會(huì)，一家茶會(huì)七家聚。
風(fēng)吹壁上織作筐，女兒數(shù)錢一日忙。
煮茶須及立夏日，寒具薄持雜藜栗。
君不見(jiàn)村女長(zhǎng)夏踏紡車，一生不煮立夏茶。
除飲“立夏茶”外，“立夏，田家人多以茶葉蛋、米粉肉、熟田螺是日點(diǎn)綴佳節(jié)之食品，或宰狗食外，似亦仿古烹狗祖陽(yáng)之意?！保駠?guó)《上猶縣志》稿本）
此外，端午節(jié)時(shí)，江西民間有正午到野外采擷百草為茶，稱“午時(shí)茶”。一般傷風(fēng)感冒等寒暑時(shí)疾，抓一把午時(shí)茶熬水喝莫不見(jiàn)效?！鞍嗽轮星锕?jié)，親友饋送各種月餅，以助月下茗戰(zhàn)之資。”（清·同治《鉛山縣志》）所謂“茗戰(zhàn)”，原指斗茶，后用于廣泛性地稱飲茶。在江西民間，連中秋吃月餅也被視為品茶的助興而已。
茶是俗物，日行之必需。客來(lái)煎茶，以示好客；家人共飲，同享天倫之樂(lè)。當(dāng)然，茶俗中也有些成規(guī)陋習(xí)。明清時(shí)期，官場(chǎng)的“端茶送客”就是其中之一。凡上司召見(jiàn)下級(jí)，大官接見(jiàn)小官，或言語(yǔ)不合，話不投機(jī)，或正事以完畢，對(duì)方卻無(wú)意告辭，上司便雙手端起茶杯，侍從見(jiàn)了齊呼“送客”，“端茶”于是成了“逐客”。清人李寶嘉的《官場(chǎng)現(xiàn)行記》第四十四回，就描述了一幕“端茶送客”的鬧劇。類似的習(xí)俗還有如拜謁上司或長(zhǎng)者，仆人獻(xiàn)上的蓋碗茶照例不能取飲，主客同然。若貿(mào)然取飲，便視為無(wú)禮。當(dāng)然有主人端茶下“逐客令”的，也有主人令仆人“換茶”，表示留客的，這叫“留茶”。
茶是雅物，亦是俗物。進(jìn)入世俗社會(huì)，行于官場(chǎng)，染幾分官氣。行于江湖，染幾分江湖氣。某些地方還有“吃講茶”的風(fēng)俗。所謂“吃講茶”是一種古老的民俗遺風(fēng)。在江南水鄉(xiāng)一帶，過(guò)去老百姓之間因種種原因發(fā)生了糾紛，雙方堅(jiān)持抗衡，又怕打官司，不訴諸公堂，就相約去茶館，請(qǐng)雙方都信得過(guò)的人物，根據(jù)事理和社會(huì)公德標(biāo)準(zhǔn)，從中勸說(shuō)調(diào)停，以求得問(wèn)題的和平解決。
總之，茶是禮敬的表示，是友誼的象征，是中華民族一個(gè)突出的特征。茶，又是生活情趣中重要的東西，還是最親切、最平常的東西。茶俗的范圍廣闊而且千差萬(wàn)別，不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同民族、不同人事，由茶竟生發(fā)出五花八的表現(xiàn)形式，既是一種價(jià)值取向又是一種特殊的消費(fèi)。
