武夷山水秀甲東南,武夷巖茶香遠(yuǎn)八方。巖茶的優(yōu)異品質(zhì)便是得益于這得天獨(dú)厚的丹山碧水,然這山山水水并不是“九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九巖”可以完全梗概的,還有不同形態(tài)“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等等,它們可關(guān)系到巖茶山場(chǎng)好壞的奧秘哦!
五花八門的定名方式
坑:
原意是地面往下凹的地方。
生態(tài)環(huán)境:以“坑”定名的山場(chǎng)也是兩面夾山,并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個(gè)面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個(gè)出口。
代表山場(chǎng):牛欄坑、倒水坑、慧苑坑等處。
牛欄坑、倒水坑及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶,其中,牛欄坑及倒水坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名,而慧苑坑以產(chǎn)老樅水仙、水仙最優(yōu)。
澗:
原意兩山相夾之水。
生態(tài)環(huán)境:以澗定名的山場(chǎng)伴有水流,且兩山相夾,因此茶樹生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn),遮陰效果好,在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
代表山場(chǎng):悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
窠:
原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。
生態(tài)環(huán)境:以“窠”定名的山場(chǎng)在地形、環(huán)境上與“坑”類似,但“窠”比“坑”較小,且山場(chǎng)環(huán)境相對(duì)多變,有的伴有水流,有的沒有;有的偏陰涼,有的則并不明顯。
代表山場(chǎng):九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等處。
九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地,竹窠老樅水仙最優(yōu),燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
巖:
原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。
生態(tài)環(huán)境:以“巖”定名的山場(chǎng),多數(shù)光照條件較足,土壤肥沃,有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。
代表山場(chǎng):馬頭巖、碧石巖、佛國(guó)巖等處。
馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂,該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛稱“馬肉”,是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老樅水仙的聚集地,該地老樅水仙品質(zhì)出眾,深得茶客們的喜愛。
洞:
原意是指窟窿,深穴,孔。
生態(tài)環(huán)境:洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象,主要是通過(guò)流動(dòng)的水和對(duì)流的空氣來(lái)調(diào)節(jié)的。所以,以“洞”來(lái)定名的山場(chǎng)是個(gè)相對(duì)恒溫的環(huán)境,而且相對(duì)來(lái)說(shuō),茶樹生長(zhǎng)環(huán)境較陰涼。
代表有:鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中,鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳,被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣,所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
峰:
原意指山的突出的尖端。
生態(tài)環(huán)境:以“峰”定名的山場(chǎng)也是分為多種類型,在峰頂?shù)膭t多出高香,在峰中央的可以做到香水并重,在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。
代表山場(chǎng):蓮花峰、馬枕峰等處。
馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說(shuō)法,因此,該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
窩:
原意指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境:以“窩”定名的山場(chǎng),四周環(huán)山,陰風(fēng)常拂,極惡不往,面積較小。
代表山場(chǎng):云窩。
什么樣的山場(chǎng)就有什么樣的氣質(zhì)
茶樹生長(zhǎng)與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)。所以不同山場(chǎng)的茶有著不一樣的氣質(zhì)。
一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“巖”的茶大多“主香”。這是因?yàn)楣庹沼绊懼枞~內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。光照多的地方,一般做出來(lái)的茶偏高香型,但水較薄,屬于香艷霸道型;而偏陰涼的地方做出來(lái)的茶甜度好、茶水厚重,香氣較幽卻不張揚(yáng),屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。不同山場(chǎng)的茶所帶有的獨(dú)有氣息,正是由于這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的!那“牛欄坑肉桂”的優(yōu)雅與“馬頭巖肉桂”的驚艷,你更偏愛哪一款呢?