前人盛贊武夷巖茶：“ 臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！币虼宋覀兂Ｓ谩皫r骨花香”來形容巖茶的品質(zhì)，即武夷巖茶特有的“巖韻”。
“巖韻”就是武夷巖茶的符號，而巖韻主要從“巖骨”與“花香”來體現(xiàn)，即巖茶的“滋味”與“香氣”，它們是評判巖茶品質(zhì)的兩大因子。
清代梁章鉅《歸田瑣記·品茶》一文寫到：“至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，需從舌本辨之，微乎微矣……”
從文字中可以知道“水中之韻”即“巖骨”比“香”更難求，更能體現(xiàn)巖茶的品質(zhì)。
所謂巖骨，就是茶味與茶氣足，回甘持久，即我們常說的“有骨頭”。
它是一種說不清、道不明，只可意會不可言說的感覺。
但前人許多描述就給了我們對“巖骨”的清晰記憶。
如明人吳拭說它“帶云石而復(fù)甘軟氣”。
清朝乾隆皇帝在評價貢茶時，題詩說“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
清代袁枚“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣;頗有玉與水晶，品格不同之感?！痹兑褜⑽湟膸r茶“巖骨”刻畫得入門三分了。
而晚清名人梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四個字。
“巖骨”，是武夷巖茶的風骨，是因為茶湯內(nèi)涵物豐富而形成的一種勁道，品飲武夷巖茶時不妨學學袁枚“徐徐咀嚼而體貼之”，當茶湯入口，充分運用武夷巖茶“砸吧嘴”的啜飲法，讓茶湯在口腔內(nèi)上下左右充分翻滾接觸，感受茶湯的飽滿度和茶氣足 。
有“巖骨”的茶能讓你周身的毛孔都舒展開，發(fā)熱汗，就像盧仝《七碗茶詩》所描述的“四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。”
有巖骨的茶帶給我們的不僅僅是口腔內(nèi)的體驗，還有飲后全身舒爽之感，一種神清氣爽。
有“巖骨”的好茶就是通仙靈！
所有原創(chuàng)文章，言論僅代表本人。
本刊轉(zhuǎn)載文章及圖片非盈利用途，若侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
