2020年年初，在西班牙巴薩羅那一家街邊的咖啡館等朋友，本想點(diǎn)一杯便宜的黑咖啡消磨時(shí)間，但卻在“茶”的那一欄，發(fā)現(xiàn)了云南滇紅茶，售價(jià)2.8歐一壺(人民幣22元左右，這家店意式濃縮的價(jià)格是1.5歐，美式的價(jià)格是2.5歐)。相比咖啡，云南紅茶的價(jià)格略貴，但此刻已經(jīng)不是計(jì)較價(jià)格的時(shí)候了，連忙點(diǎn)了一壺云南滇紅茶嘗嘗。
服務(wù)員端上茶來(lái)，用一個(gè)藍(lán)綠色的小茶壺配了一個(gè)深藍(lán)色的小瓷杯。我揭開(kāi)蓋子，看到茶壺里泡的是完整的葉片，應(yīng)該是滇紅工夫茶。泡了兩分鐘之后倒入小茶杯里品嘗，雖然滋味不如在云南喝到的香高味濃，但依然喝得到大葉種紅茶特有的香氣和韻味，此刻已經(jīng)十分滿足。對(duì)于一個(gè)喝茶人而言，在陌生的地方遇到熟悉的茶，是一種驚喜。茶葉和人的流動(dòng)，是滋味的流動(dòng)，也是文化和記憶的流動(dòng)。
從17世紀(jì)的西方大航海時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)紅茶就踏上了它的環(huán)球之旅。荷蘭人把茶葉帶到歐洲，英國(guó)人把喝茶的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，一杯杯紅茶，隨著日不落帝國(guó)的征途，紅動(dòng)四方。日不落帝國(guó)的輝煌早已衰退，紅茶卻依然香飄四方。400多年來(lái)，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無(wú)愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車(chē)、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達(dá)泰晤士河畔，由此開(kāi)啟了云南紅茶的全球化時(shí)代。從1939年開(kāi)始，云南紅茶便為了成為世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。
云南紅茶是如何在世界范圍內(nèi)流動(dòng)的?如今的云南紅茶又面臨著怎樣的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)呢?
戰(zhàn)亂時(shí)代，為出口換匯而生
云南紅茶的華麗登場(chǎng)，就是為了出口換匯率。戰(zhàn)亂年代，安徽、福建等中國(guó)紅茶的主要產(chǎn)區(qū)無(wú)法正常生產(chǎn)，國(guó)家需要尋找新的產(chǎn)區(qū)來(lái)進(jìn)行紅茶出口，為國(guó)內(nèi)帶來(lái)充足的外匯。滇紅工夫茶于1938年在順寧試制成功，從1939年鳳慶茶廠開(kāi)始批量生產(chǎn)，供出口換匯。
鳳慶地處云南西南部 ，境內(nèi)山地多、平地少，多民族聚居，基礎(chǔ)設(shè)施也相對(duì)薄弱。2019年，從云南昆明到鳳慶，驅(qū)車(chē)要10余個(gè)小時(shí)。乘飛機(jī)也要先飛抵臨滄機(jī)場(chǎng)，再?gòu)臋C(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)乘3個(gè)小時(shí)的汽車(chē)才能抵達(dá)。在交通不便的抗戰(zhàn)年代，一杯產(chǎn)自云南的工夫紅茶，要抵達(dá)倫敦，路程遙遠(yuǎn)。
1939年至1940年間，制作好的工夫紅茶要先用騾馬運(yùn)輸，送到下關(guān)后，再由汽車(chē)轉(zhuǎn)運(yùn)昆明，轉(zhuǎn)調(diào)廣州口岸、由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)設(shè)在香港的富華公司銷(xiāo)售于倫敦國(guó)際茶市。后是由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)設(shè)在緬甸仰光的振華公司和啟南公司兩個(gè)辦事機(jī)構(gòu)，將鳳慶紅茶產(chǎn)品經(jīng)云南省茶葉公司指定的運(yùn)輸線路，或由順寧經(jīng)昆明裝火車(chē)至海防，或由順寧以騾馬運(yùn)輸，取道西南通道，或繞道保山，轉(zhuǎn)臘戌裝火車(chē)至仰光。銷(xiāo)往印度、緬甸、泰國(guó)，或通過(guò)仰光、轉(zhuǎn)口香港，銷(xiāo)倫敦茶葉市場(chǎng)。
當(dāng)年的茶葉出口就如同接力賽一般，需要各個(gè)環(huán)節(jié)的配合才能抵達(dá)終點(diǎn)。第一批“新滇紅”出口的時(shí)候，還沒(méi)有木箱鋁罐子，是用沱茶簍裝運(yùn)香港，然后再改裝木箱鋁罐出口。1939年鳳慶茶廠邊建廠邊生產(chǎn)，批量試制成功工夫紅茶17.4噸，交由香港富華公司轉(zhuǎn)銷(xiāo)倫敦。云南紅茶的品質(zhì)在倫敦市場(chǎng)廣受好評(píng)，這是云南大葉種的榮譽(yù)，也是云南紅茶開(kāi)創(chuàng)者的榮耀。香高味濃的云南紅茶里，流動(dòng)著的是一個(gè)國(guó)家的苦難與傷痛，一個(gè)民族的光榮與夢(mèng)想。
勐海作為云南茶葉重鎮(zhèn)，也幾乎同時(shí)與鳳慶茶廠開(kāi)始了紅茶試制，據(jù)汪云剛、劉本英的《滇紅》一書(shū)記載，勐海于1940年加工出了第一批機(jī)制紅茶，至1941年底生產(chǎn)出工夫紅茶200噸左右。關(guān)于這個(gè)時(shí)期佛海茶廠的紅茶加工和出口，《中茶進(jìn)出口公司志：1938-1990》中也有記載。1942年，因?yàn)槿哲娗终季挼?，滇緬公路中斷，鳳慶和勐海的紅茶無(wú)法運(yùn)出，只能內(nèi)銷(xiāo)。1942年-1950年間，時(shí)局動(dòng)蕩，包括紅茶在內(nèi)的幾乎所有云南茶都運(yùn)銷(xiāo)阻滯，發(fā)展也較為緩慢。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)
1950年，云南紅茶開(kāi)始恢復(fù)出口，要了解當(dāng)年云南紅茶的銷(xiāo)售情況，需要先了解中國(guó)茶葉出口政策的大背景，也要理解建國(guó)初期到改革開(kāi)放這段時(shí)間中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展背景。從1950年代到1990年代，配合著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)茶葉出口在各個(gè)階段有不同的側(cè)重：50年代，主要以蘇聯(lián)和東歐為主;60年代，減少東歐和蘇聯(lián)國(guó)家的出口，增加對(duì)歐美(資本主義國(guó)家)以及亞非國(guó)家(第三世界國(guó)家)的出口;70年代發(fā)展和擴(kuò)大對(duì)歐美，亞非國(guó)家的出口;80年代改革開(kāi)放以后，出口比較多元化。1950年至1990年間，云南紅茶遠(yuǎn)銷(xiāo)蘇聯(lián)、波蘭、英國(guó)、美國(guó)、加拿大、巴基斯坦、日本、法國(guó)、新加坡、伊朗和香港等 20 余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1949年以后，國(guó)家對(duì)茶葉實(shí)行“中央掌握，地方保管，統(tǒng)籌分配，合理使用”的原則。中國(guó)茶葉總公司確定的茶葉銷(xiāo)售以“擴(kuò)大蘇銷(xiāo)、新銷(xiāo)，掌握邊銷(xiāo)，調(diào)劑內(nèi)銷(xiāo)”的方針，1950 年代，云南紅茶主要調(diào)供湖北茶葉公司，銷(xiāo)售蘇聯(lián)和東歐各國(guó)，少數(shù)銷(xiāo)與第三世界國(guó)家。
1956年對(duì)于云南紅茶是一個(gè)重要的年份，因?yàn)閺倪@一年起，云南紅茶的產(chǎn)區(qū)從原來(lái)的鳳慶、勐海兩縣擴(kuò)大到了昌寧、云縣、雙江和臨滄4縣，當(dāng)時(shí)省茶司和鳳慶茶廠抽調(diào)了100余位技術(shù)人員，同時(shí)還聘請(qǐng)了安徽和江西的50多名技工到這四個(gè)地方進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。這一年，有800多名茶農(nóng)學(xué)會(huì)的初制紅茶技術(shù)，云南紅茶的產(chǎn)量也比1955年增加了一倍。當(dāng)年的這些紅茶產(chǎn)區(qū)，如今也是云南的紅茶重鎮(zhèn)。時(shí)代在變，但制茶的傳統(tǒng)在各地茶人間得以傳承。
上世紀(jì)60 年代，中蘇關(guān)系破裂，云南紅茶對(duì)蘇聯(lián)的出口有所減少，這個(gè)時(shí)期云南紅茶主要調(diào)供上海、廣州口岸，以號(hào)碼茶拼配出口，供應(yīng)西歐和北美市場(chǎng)。1974 年以后，云南省茶葉進(jìn)出口公司開(kāi)始自營(yíng)出口普洱茶和工夫紅茶，云南紅茶全部調(diào)供云南省茶葉公司拼配號(hào)碼茶出口，1975年，云南調(diào)供出口的紅茶首次突破10萬(wàn)擔(dān)。
上世紀(jì)70年代后期，隨著中蘇關(guān)系的改善，云南紅茶又恢復(fù)了對(duì)蘇聯(lián)、波蘭、捷克和民主德國(guó)的出口，一直到90年代都是逐年上升。從云南出口蘇聯(lián)的茶葉，從昆明東站裝火車(chē)出發(fā)，經(jīng)內(nèi)蒙古二連浩特口岸出口蘇聯(lián)。《云南進(jìn)出口公司志》中記錄，1990年出口蘇聯(lián)的工夫紅茶為895噸，紅碎茶為3031噸，小包裝茶250噸。
工夫紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上其實(shí)是一個(gè)非主流產(chǎn)品，國(guó)際市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品是紅碎茶，這與西方的飲茶習(xí)慣相關(guān)，工夫茶的沖泡方法在世界范圍內(nèi)并不廣泛，主要是在中國(guó)以及華人文化圈流行。且印度、斯里蘭卡、肯尼亞等世界主要紅茶出口國(guó)主要供應(yīng)的是紅碎茶，紅碎茶分級(jí)嚴(yán)格，定價(jià)統(tǒng)一。印度在19世紀(jì)末就開(kāi)始用揉切機(jī)進(jìn)行紅茶生產(chǎn)，產(chǎn)品分級(jí)出口，高效率，低價(jià)格。其他茶園畝產(chǎn)高、人工等成本低，中國(guó)的紅碎茶出口，面臨的競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。
云南省紅碎茶的起步較晚，《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》中記載，云南紅碎茶“1958年在勐海茶廠試制，1959年少量調(diào)撥出口，1964年小范圍內(nèi)推廣生產(chǎn)，文革期間停頓，70年代恢復(fù)生產(chǎn)” ;而《鳳慶縣茶葉志》中的記載是“1957 年首批自然碎茶調(diào)供廣州口岸，遠(yuǎn)銷(xiāo)埃及1957 年，首批自然碎茶調(diào)供廣州口岸，遠(yuǎn)銷(xiāo)埃及。1958 年，制成初制分級(jí)茶，分別調(diào)供上海和廣州兩個(gè)口岸，銷(xiāo)售倫敦。”我們先不討論著兩處記載中的分歧，我們大致可以討論的是云南紅碎茶的出口不會(huì)早于1957年，也不會(huì)晚于1959年。1986-1990年間，云南紅碎茶的出口量在1000噸-3000噸之間，占到全國(guó)紅碎茶出口量的4%左右，主要銷(xiāo)往西歐和北美。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
在紅碎茶的出口中，云南有先天優(yōu)勢(shì)，但也有難以克服的后天劣勢(shì)。
中國(guó)出口的紅碎茶當(dāng)中，中小葉種紅碎茶是主流，云南大葉種制作的紅碎茶與中國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的中小葉種紅碎茶拼配后進(jìn)行出口，可以提高整體售價(jià)。中小葉種的外形好看，大葉種的紅茶香高味濃。利用各自的特性進(jìn)行拼配之后優(yōu)勢(shì)就顯示出來(lái)，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)在流通市場(chǎng)中變成了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。20世紀(jì)80年代，有云南大葉種拼配的紅碎茶比單獨(dú)是中小葉種的紅碎茶每噸可以提高售價(jià)一百-兩百美元。1979年，鳳慶茶廠的兩批紅碎茶被評(píng)為全國(guó)質(zhì)量第一名，美國(guó)立頓公司以每噸2650美元買(mǎi)走。1980年鳳慶茶廠出口的紅碎茶最高賣(mài)到了3270美元一噸。20世紀(jì)50年代-80年代，鳳慶茶廠的年產(chǎn)量(工夫紅以及紅碎)大約在三四千噸左右，平均出口價(jià)格是每噸5000美元。
后天劣勢(shì)方面，云南紅碎茶起步晚，且全省產(chǎn)茶區(qū)的工業(yè)化水平比較低，茶葉畝產(chǎn)量低、加工成本高。我國(guó)的紅碎茶出口在1984年達(dá)到了7.2萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。但是到了90年代，隨著世界紅碎茶主產(chǎn)區(qū)的增多和產(chǎn)量增大，云南紅碎茶的質(zhì)量穩(wěn)定性和價(jià)格成本控制上，難以與國(guó)外紅碎茶主廠區(qū)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，出口售價(jià)較低，虧損比較明顯。在商品交易的過(guò)程中，品質(zhì)和成本之間的的博弈一直都在。
內(nèi)銷(xiāo)方面，1985 年以前，無(wú)論是工夫紅茶還是紅碎茶，除副茶內(nèi)銷(xiāo)外(副茶指的是碎茶、片茶、末茶)，全部正茶產(chǎn)品均調(diào)供出口。1985 年以后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才逐步放開(kāi)，各地茶廠的紅茶得以銷(xiāo)往全國(guó)各地市場(chǎng)。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
1956年以來(lái)，除了鳳慶茶廠，全省許多茶廠都進(jìn)行過(guò)紅茶的規(guī)模化生產(chǎn)：勐海茶廠生產(chǎn)過(guò)工夫紅茶、CTC袋泡茶等;大渡崗茶葉公司主要生產(chǎn)CTC紅碎茶;普洱龍生集團(tuán)生產(chǎn)過(guò)工夫紅茶;騰沖茶廠生產(chǎn)過(guò)工夫紅茶，昌寧紅集團(tuán)生產(chǎn)紅碎茶和工夫紅茶等等，在此不一一列舉。最近20年，云南很多茶廠都進(jìn)行過(guò)紅茶的生產(chǎn)，產(chǎn)銷(xiāo)情況也逐步多元化。但無(wú)論是從產(chǎn)量還是從消費(fèi)量來(lái)看，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)長(zhǎng)期以來(lái)都主流是綠茶，紅茶的市場(chǎng)還比較小，亟待開(kāi)發(fā)。
CTC生產(chǎn)線的沸騰干燥機(jī)
云南紅茶的的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
有觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著普洱茶的崛起，云南對(duì)紅茶不夠重視，因此讓云南紅茶的產(chǎn)銷(xiāo)走向低迷。也有人認(rèn)為，云南紅茶的現(xiàn)狀，只是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)從國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)到放開(kāi)市場(chǎng)后的一個(gè)縮影。
1996年改制以來(lái)，云南紅茶最老牌的企業(yè)——鳳慶茶廠的起起落落也牽動(dòng)著業(yè)界的關(guān)心。對(duì)內(nèi)，企業(yè)改制經(jīng)營(yíng)和管理困難重重;對(duì)外，全球茶葉消費(fèi)市場(chǎng)正在發(fā)生著巨大改變，挑戰(zhàn)重重。這家老牌企業(yè)的處境，也是云南紅茶現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。
我國(guó)出口的主要茶葉品類(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和花茶，分品類(lèi)來(lái)看，其中綠茶仍是主要茶葉出口品類(lèi)，2019年中國(guó)綠茶出口達(dá)30.39萬(wàn)噸，同比2018年增長(zhǎng)0.3%，占茶葉出口總量的82.8%;紅茶出口量為3.52萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%，占比9.6%。從這個(gè)數(shù)據(jù)看，紅茶出口占比雖然少，但也是穩(wěn)中有升。
在原料出口方面，據(jù)2017年的數(shù)據(jù)顯示，保山的昌寧紅茶集團(tuán)目前是云南最大的茶出口企業(yè)，擁有全球最大的CTC紅碎茶生產(chǎn)基地和4.1萬(wàn)畝國(guó)際雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶園。該廠所生產(chǎn)的的優(yōu)質(zhì)紅茶原料已出口到法國(guó)、英國(guó)、新西蘭等17個(gè)國(guó)家和地區(qū)。云南紅茶的出口具備品種優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，但如果要用紅碎茶這一品類(lèi)與印度、斯里蘭卡等國(guó)相競(jìng)爭(zhēng)，則優(yōu)勢(shì)較弱。在紅碎茶之外，云南工夫紅茶如何再次“出走”，則是一個(gè)值得探索的問(wèn)題。
內(nèi)銷(xiāo)方面，格局相對(duì)穩(wěn)定。綠茶仍是主導(dǎo)茶類(lèi)，占比為超過(guò)60%，黑、紅、白茶發(fā)展迅速，其中，紅茶占比近11%，并有占據(jù)更大市場(chǎng)份額的趨勢(shì)。外銷(xiāo)市場(chǎng)的紅碎茶競(jìng)爭(zhēng)激烈，抓住國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的潮流，或許是云南紅茶發(fā)展的一個(gè)好機(jī)會(huì)。印度就是一個(gè)很好的榜樣，印度每年的紅茶產(chǎn)量在100萬(wàn)噸左右，而80%都是國(guó)內(nèi)消費(fèi)的，只有20%的出口。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2019年的紅茶進(jìn)口量是3.64萬(wàn)噸，占進(jìn)口總量的83.9%，進(jìn)口總額為1.26億美元，進(jìn)口均價(jià)為3.46美元/千克，相比進(jìn)口價(jià)格，中國(guó)的紅茶出口均價(jià)是9.91美元。中國(guó)的紅茶進(jìn)口，其中斯里蘭卡的量最大。這個(gè)數(shù)據(jù)也印證了國(guó)內(nèi)新茶飲崛起的過(guò)程中，紅茶的品飲需求在不斷擴(kuò)大。紅茶無(wú)論是調(diào)飲還是清飲，都有其獨(dú)特滋味。紅茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，還有許多空間可以挖掘。
多年前，有一位不喝茶的朋友問(wèn)我，云南也有紅茶?紅茶不是英國(guó)的么?我聽(tīng)了之后有些哭笑不得，連忙和他普及一些基本的紅茶知識(shí)。云南紅茶作為大葉種紅茶的代表，80年來(lái)，它創(chuàng)造過(guò)輝煌與奇跡，也經(jīng)歷了蟄伏與迷茫。云南紅茶，應(yīng)該讓更多的人了解到、喝到，它是一種商品，一種飲品;也是一段記憶，一種生活。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
