早在六朝時期，江南的品茗清談之風(fēng)就大為盛行，當(dāng)時就有一種既能喝茶又可住宿的處所，叫茶寮，這可以說就是茶館的雛形。
江南茶館的茶客，以群類分有以下幾種：沿河埠近的茶館,以近郊上街農(nóng)民和清晨捕魚歸來的漁民為多，他們一壺茶，一只籃，籃里盛放魚菜等，邊吃茶邊賣貨。在鬧市商業(yè)區(qū)的茶館，以商界和個體商販為多，他們邊吃茶邊交換行情邊洽談生意。在庭園景點的茶館，早茶以退休的老人為多，他們談笑風(fēng)生，健心養(yǎng)身，有的品茗奕棋養(yǎng)鳥，其樂無窮。這種茶館中下午一般以游人為多，他們品茗小憩，邊觀風(fēng)景。
茶館里用的茶葉，一般水鄉(xiāng)以紅茶為主，城鎮(zhèn)街坊以綠茶為主也有名茶和紅綠對半相的“相紅茶”。茶館里的用具，民國初年都沿用蓋碗茶，以后改用花白瓷壺或紫砂壺，每當(dāng)正月初一至初三這三天，茶館里還免費供應(yīng)糖茶、橄欖茶。在炎夏酷暑天氣，還供應(yīng)蓮心茶、玳玳茶。講究一點的茶館里，送茶巡水的堂倌還提著長嘴巴、大肚皮的紫銅開水壺，配以節(jié)奏的吆喊，左手揭壺蓋，右手提起開水壺，嘴朝壺口，居高臨下，干凈利落，不盈不滿，還泡水續(xù)茶，稱謂“鳳凰滴頭”。
作者：吳旭霞
資料來源：世界茶文化圖書館
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