茶與健康，是茶文化的“元問題”。被譽為“茶圣”的唐代陸羽，寫作《茶經(jīng)》談到茶史，開篇就是：“起于神農(nóng)氏，聞于魯周公?！鄙褶r(nóng)氏之事，則是“日遇七十二毒，得荼而解之?！薄恫杞?jīng)》作為中國也是世界的第一本茶書，具有無可替代的崇高地位，其之論影響所及，奠定了“茶與健康”這一“元問題”的牢固基石。并且，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，經(jīng)歷過藥用、食用、飲用三個階段，也是來源于此。
以“神農(nóng)時代”為起點，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，在中國已有四五千年的歷史。而據(jù)“藥食同源”之說，有文字記載的將茶葉用于人類健康則歷經(jīng)兩千來年。
自漢代以來，很多歷史典籍和古代醫(yī)書都有對茶葉藥用價值和健身功效的論述。我國最早的一部百科辭典《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒，令人不眠?！睎|漢出現(xiàn)的最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中也稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”
唐代本草類書籍中的《新修本草》(蘇敬等集體編著)、《本草拾遺》(陳藏器撰)等記載了茶葉的療效，說明茶療的理論與實踐在此時期已逐漸成型。唐代的其他醫(yī)藥著作，如名醫(yī)孫思邈的《千金方》，孟詵所著《食療本草》，郭稽中《婦人方》，李絳《兵部手集方》等，多有茶療資料。此外，唐代醫(yī)家王燾等編著的《外臺秘要》卷三十一專門收載有“代茶新飲方”，較詳盡地記載了茶療方劑的制作和服用方法。
茶療在宋代十分盛行，特別值得提出的是，由宋朝政府組織醫(yī)學(xué)名家編著的《太平圣惠方》《和劑局方》《圣濟總錄》和《普濟方》等醫(yī)學(xué)巨著中，都有關(guān)于“藥茶”的條目或相關(guān)的專篇介紹。如宋徽宗趙佶召集海內(nèi)名醫(yī)所編的《圣濟總錄》中記載，用茶末煎湯服，可治霍亂煩渴;王懷隱等編的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節(jié)，列茶療方八條，有茶、無茶各四條。
唐宋時期的茶療，與漢魏六朝時期相比，有兩個顯著的特點：一是采用方劑的不同。漢魏六朝時期，茶療僅為單方應(yīng)用，而至唐、宋已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，而且復(fù)方之用多于單方。如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用“薄荷茶”等。二是使用方法的不同。唐宋時期茶療的使用方法，由單一的煮飲法發(fā)展為多種形式。如孫思邈《攝養(yǎng)枕中方》所載療積年瘺(即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之骨關(guān)節(jié)結(jié)核、慢性化膿性骨髓炎等)有研末外敷之法，還有《兵部手集方》所載的茶清和醋調(diào)服、《婦人方》所載的茶丸劑、《普濟方》所載的茶散劑等。
元明清時期茶療的內(nèi)容、應(yīng)用范圍、制作方法等，又有了新的發(fā)展。這一時期，記載茶療較多且較為詳細(xì)的醫(yī)籍頗多，如元代胡思慧的《飲膳正要》、孫允賢的《醫(yī)方大成》、沙圖穆蘇的《瑞竹堂經(jīng)驗方》、吳瑞的《日用本草》;明代喻朝言的《醫(yī)方集論》、陳仕賢的《經(jīng)驗良方》、李時珍的《本草綱目》、李中梓的《本草通玄》、傅仁宇的《審視瑤函》;清代沈金鰲的《沈氏尊生書》、費伯雄的《食鑒本草》、錢守河的《詞匯小編》、徐克昌等的《外科癥治全書》、鮑相的《驗方新編》、吳謙等的《醫(yī)宗金鑒》、韋進德的《醫(yī)藥指南》等。清代宮廷中“代茶飲”之類十分盛行。陳可冀等所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》，即有平肝清熱代茶飲、生津代茶飲等達15方之多。
較之唐宋，元明清期間還推出了大量行之有效的茶療方。至今仍廣為應(yīng)用的“午時茶”、“天中茶”、“枸杞茶”、“八仙茶”、“仙藥茶”、“珍珠茶”等，均系出自明清時代。茶療的應(yīng)用幾乎遍及內(nèi)、外、婦、兒，五官、皮膚、內(nèi)傷各科及養(yǎng)生保健等領(lǐng)域，茶療的劑型也已發(fā)展為散劑、丸劑、沖劑及藥代茶飲等多種，服用方法也有飲服、調(diào)服、和服 、頓服、噙服、含漱、滴入、調(diào)敷、貼敷、擦、搽、涂、薰等多種方式。
在我國的傳統(tǒng)中，茶既是飲料，又可用來養(yǎng)生、健身、防病、治病，融合藥、食為一體，兼?zhèn)鋬煞N功效，因而被人們譽為“萬病之藥”、“天賜恩物”。歷代醫(yī)家都認(rèn)為，茶葉性涼而平和，欲清熱瀉火、生津止渴、提神開胃，為茶最宜。
隨著現(xiàn)代科學(xué)的迅速發(fā)展，中外科學(xué)家與醫(yī)學(xué)界都極為關(guān)注、積極參與、長期研究茶葉功效和實際運用。例如：隨著對茶葉內(nèi)所含豐富化學(xué)成分的提取、研究和實驗，茶葉的保健治療作用尤其是其在抗癌和預(yù)防心臟病方面的功效引起了國內(nèi)外醫(yī)學(xué)和科學(xué)界的日益重視。茶還可以延緩衰老，延年益壽，具有防止和消除有害輻射的功能，有“原子時代的飲料”之稱。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，茶這一健康飲品不僅僅是地球上的享受，并且伴隨著宇航員進入到太空，成了名副其實的“太空飲品”。生活在空間站上的宇航員經(jīng)常飲茶不僅是嗜好，而且是保健的需要，可謂“寓保健于品茗之中”。
更重要的是，現(xiàn)代科學(xué)為我們揭示了茶葉生津止渴、療疾養(yǎng)生的奧秘。茶之所以有廣泛的治病、養(yǎng)生作用，在于其所含的藥用成分與營養(yǎng)成分。茶樹由于自然條件和栽培管理方法不同，天然雜交變種又多，各種成分本身就變化各異，再加上加工技術(shù)不同，結(jié)構(gòu)成分的差異就更大。綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大茶類不僅外在形態(tài)不同，而且內(nèi)質(zhì)的化學(xué)組成差異明顯。
人體是由無數(shù)的有機物和無機物構(gòu)成的，生命也靠這無數(shù)而復(fù)雜的化合物不斷地循環(huán)代謝。任何化合物代謝不正常，就有可能發(fā)生疾病。茶葉中含有咖啡因、茶多酚、多種維生素等成分，其功能與作用各有特色?？Х纫蛴信d奮神經(jīng)中樞、強化思維、強心活血、消毒殺菌、解熱鎮(zhèn)痛等功效，可對人體起到調(diào)控作用。
茶多酚的功效更為全面與強大，如對多種危害人體的病菌、病毒具有明顯的殺滅和抑制作用;可解重金屬離子和尼古丁對人體的毒害，對某些誘變劑損傷染色體有保護作用;還可延緩衰老，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯的含量、增強微血管的韌性和彈性、降低血脂;對抑制動脈粥樣硬化，防治高血壓及心血管等老年人常見的疾病，預(yù)防微血管破裂而導(dǎo)致中風(fēng)也有一定作用。
茶中還含有脂肪性葉綠素及多種維生素，能刺激組織，具有抗菌作用，可抑制潰瘍的發(fā)炎，并治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍。茶葉藥用成分到了一定濃度，可抑制化膿鏈球菌的生長;能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，防治心臟活動失調(diào)、胃機能障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎;增加肌體對感染的抵抗力，防治壞血病，促進創(chuàng)口愈合;治療輻射傷害及提高白細(xì)胞功能，具有抗衰老效應(yīng)。凡此種種，均說明茶葉所含藥用成分與營養(yǎng)成分對人體機能具有多種調(diào)節(jié)作用。
經(jīng)受幾千年的歷史洗禮，經(jīng)過一代又一代人的努力探索，特別是傳統(tǒng)茶療與現(xiàn)代科學(xué)的不斷結(jié)合，茶與健康問題的研究和踐行越來越系統(tǒng)、全面，獲得廣泛的認(rèn)知與豐碩的成果。在這探索與踐行的隊伍中，著名茶文化專家林治先生是堅持不懈并富有成果的人士之一。1994年起，他辭任縣處級行政職務(wù)，在全國廣泛問茶，執(zhí)著于茶藝之時，同時把茶與健康問題的探討作為重點之一。早在2006年，林治先生就撰寫并出版了《茶道養(yǎng)生》一書。如今，又在長期研究的基礎(chǔ)上，推出新作《茶道養(yǎng)生的是與非》，努力進行更為科學(xué)、全面、深入、系統(tǒng)地論述，著作新意疊出，新風(fēng)撲面，令人耳目一新。
茶與健康不僅是“元問題”，也是“老問題”，又是“新問題”。之所以說是“元問題”，基于茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用;是“老問題”，由于歷數(shù)千年而不衰;是“新問題”，鑒于新情況、新問題、新發(fā)現(xiàn)層出不窮。當(dāng)代社會的新理念，就直接關(guān)系著茶與健康的探討和茶道養(yǎng)生的踐行?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的撰寫，有三個方面的理論基石與現(xiàn)實需要：
一是現(xiàn)代的健康觀。健康是人的基本權(quán)利，是人生的第一財富。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和有道德”?，F(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。
二是“健康中國”行動。“健康中國2030”戰(zhàn)略，作為衛(wèi)生系統(tǒng)貫徹落實全面建設(shè)小康社會新要求的重要舉措之一，是以提高人民群眾健康為目標(biāo)，以解決危害城鄉(xiāng)居民健康的主要問題為重點，堅持預(yù)防為主、中西醫(yī)并重、防治結(jié)合的原則，采用適宜技術(shù)，以政府為主導(dǎo)，動員全社會參與，切實加強對影響國民健康的重大和長遠(yuǎn)衛(wèi)生問題的有效干預(yù)，確保到2030年實現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的重大戰(zhàn)略目標(biāo)。
三是茶界提出的“六茶共舞”。喝茶、飲(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，稱之為“六茶共舞”。這是立足于茶，又跨越茶葉，三產(chǎn)(一二三茶業(yè))交融，跨界拓展，全價利用，發(fā)展新業(yè)態(tài)大茶業(yè)，適應(yīng)時代多元消費新需求，促進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效新發(fā)展的有力舉措。正是從這些新的理論與實踐問題出發(fā)，《茶道養(yǎng)生的是與非》不僅介紹了“茶道養(yǎng)生”的實踐，而且盡力使之科學(xué)化與體系化，達到新的高度與升華。
“只眼須憑自主張，紛紛藝苑漫雌黃?！?清代趙翼《論詩絕句》)古人的詩句，正好概括了《茶道養(yǎng)生的是與非》的特色。其要者，起碼有三個方面：
【這是一本有追求的著作】
茶與健康問題，具有廣泛性，既有基本理論問題，也用實踐運用問題;不僅是茶文化、醫(yī)藥學(xué)問題，也是人類學(xué)、社會學(xué)問題。林治先生專門致力于“茶道養(yǎng)生”的研究與實踐，取得了可喜的成績。但是，他不滿足于現(xiàn)狀，而是認(rèn)真梳理，深刻反思，對傳統(tǒng)之說進行挑戰(zhàn)，力圖有所突破與發(fā)展?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的寫作，就是緣起于“今是而昨非”的追求。該書的開篇提倡：“更新舊觀念，重新認(rèn)識茶”。在具體的論述之中，有多處顛覆性的觀點：“多喝茶能健康長壽”，是“美麗的謊言”;“早上不宜空腹喝茶”，是“大眾深信不疑的繆誤”;“不可以邊吃飯邊喝茶”，是“經(jīng)不起實踐檢驗的真理”;“要隨四季變換喝不同的茶”，是“偷換了概念的結(jié)論”;“簡單就是茶道”，是“高人的誤導(dǎo)”。這些“雷人雷語”，不僅出現(xiàn)在目錄，而且專節(jié)論述。當(dāng)然，作者并非嘩眾取寵，而是期望創(chuàng)新茶道養(yǎng)生理論體系，“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”，把茶引進家庭，以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。
【這是一本有思考的著作】
《茶道養(yǎng)生的是與非》對于一些主流觀點，提出了截然不同的看法。但是，并非簡單的標(biāo)新立異，而是盡力進行深入的思考與認(rèn)真的探討。諸如：“會喝茶的人能創(chuàng)造生命奇跡”，不僅采用了人們耳熟能詳?shù)墓沤耖L壽案例，而且介紹了一些自己拜訪的長壽老人;“美好的一天——從一杯理想的早茶開始”，對于民間的早茶習(xí)俗進行了回顧與分析;“有茶處處是天堂，喝茶時時皆良辰”，對于不同時辰的喝茶提出了新的見解;“茶酒兩生花，生活樂無涯”，一反傳統(tǒng)的“茶酒爭奇”，而是走向“茶酒和諧”。對于這些別具一格的思考與異彩紛呈的論述，您可以不同意作者的觀點，卻不能不折服于著作體現(xiàn)出的作者才情和勇于探索。對于茶藝的價值與作用，著作提出茶藝是“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”的“抓手”，確是中肯之論、精當(dāng)之說。特別是作者借用舊有的“三綱五?！保岢觥靶氯V五?！保矗阂院蜑榫V，以愛為綱，以美為綱;常覺得今是而昨非，常懷感恩之心處世，常以茶廣結(jié)善緣，常用童心探索童趣，常仰望星空，叩問心靈，這種“舊瓶裝新酒”，更是使茶事向茶理升華。
【這是一本有趣味的著作】
林治先生是著名茶文化專家，也是至情至性的詩人，對于茶情、愛情、親情的一往情深，都成為他感人至深的詩歌的內(nèi)容。林治先生還是激情四射的演說家，每年我們都有多次共同參加茶文化活動，對于他的演講風(fēng)格與神采，歷歷在目，印象深刻。演講時常常妙語如珠，下筆時往往詩興大發(fā)，林治先生的這種特點，也融入到該書的寫作肌體?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》一書，讀來使人興味盎然。之所以如此，一是思維活躍，匠心獨運，多改陳說，吸引眼球。二是講述風(fēng)格，娓娓道來，生動活潑，引人入勝。三是滿懷激情，文采飛揚，麗詞佳句，遍布全篇。理論的闡釋，故事的講述，數(shù)據(jù)的分析，詩歌的納入，都是信手拈來，運用自如。而且，作者還把茶藝知識與操作技能相結(jié)合，把茶藝的基本原理與實際應(yīng)用相融匯，初學(xué)者與提升者都能從中獲益。
當(dāng)然，這也是一本值得推敲的著作，閱讀時需要留意的著作?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》雖然特色鮮明，非常好讀，但也有值得商榷之處，閱讀時應(yīng)該辨析之點：
首先，如何使理論與結(jié)論相銜接?例如：作者認(rèn)為：“與四時合序”是指人不但要順應(yīng)大自然的發(fā)展變化的節(jié)奏。在茶道養(yǎng)生方面，要做到四時有別，要根據(jù)二十四節(jié)氣的變化來調(diào)整以茶養(yǎng)生的方法和養(yǎng)生的重點，而且要順應(yīng)每日二十四時的變化，根據(jù)自己的“生物鐘”來安排自己如何喝茶。但是，書中又對于“應(yīng)該根據(jù)四季變換喝不同的茶類”的說法提出批評。雖有分析，卻感科學(xué)依據(jù)不足。又如：對于早上不宜空腹喝茶的討論，該書分析了早晨喝茶的益處，又指出不能空腹飲茶錯在哪里，雙向思維，確有啟發(fā)。不過，如果能夠更為深入，對于早茶時不同身體狀況的人員、使用不同類別的茶葉，進行細(xì)分，在實踐層面會更加精當(dāng)。
其次，如何進行嚴(yán)謹(jǐn)文字表述?書中提出：“單純依靠多喝茶并不能健康長壽”，觀點自然是正確的。但是，其依據(jù)與出發(fā)點是《2015年人類發(fā)展報告及人類發(fā)展指數(shù)排名》，是我國各省人均壽命排名，是世界五大產(chǎn)茶國的人均壽命都低于80歲，全球人均茶葉消費量名列前前五名的國家，并非都是“長壽之國”。其實，壽命的長短，基于先天的遺傳因素、體質(zhì)強弱，后天的生活習(xí)慣、生活條件、心理因素等差異，個體的壽命長短相差懸殊。而且，受到社會經(jīng)濟條件和衛(wèi)生醫(yī)療水平的制約，不同社會不同時期有很大差別。作者也認(rèn)識到不同因素在健康中的占比，然而茶在健康中的占比，卻缺少精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)支撐。我們?nèi)跞醯膯栆痪洌菏澜缥宕螽a(chǎn)茶國、全球人均茶葉消費量名列前五名的國家，各種不同因素，在他們的健康中占比如何?假如沒有茶，人均壽命又會如何?從不同的角度，依靠更多的數(shù)據(jù)，才更有說服力。
再次，如何看待與運用“藥茶”?“藥飲是當(dāng)前茶藝界重點研究的課題之一”，這也是該書的闡釋要點。如前所述，藥飲古已有之，隨著時代發(fā)展而前行，當(dāng)今應(yīng)該適應(yīng)并且引領(lǐng)新時期的需要。書中提出：“精細(xì)高雅的清飲，溫馨浪漫的調(diào)飲，益壽延年的藥飲三足鼎立，相互補充，相輔相成，相得益彰的茶藝?yán)碚撔麦w系?！背蹩此坪跤欣恚罹窟€可琢磨。“清飲”、“調(diào)飲”，是中國飲茶方式的兩大體系。而“藥飲”，則是以功能為視角的分類。很顯然，三者是不同視角的觀察?！扒屣嫛薄ⅰ罢{(diào)飲”，都可能具有“益壽延年的藥飲”功效。更何況，“是藥三分毒”，國家對于藥物的管理與使用有明確的法律規(guī)定，茶藝界、茶藝人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守執(zhí)行。正因為如此，《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》(2018年版)明確規(guī)范：茶藝師提供的“茶健康服務(wù)”，僅僅局限于 “養(yǎng)生、預(yù)防、調(diào)理”，而“治療”則必須有行醫(yī)資質(zhì)者才能進行。茶的“藥飲”，只能在國家法律的范圍內(nèi)執(zhí)行，無論研究與治療都必須如此。
我們之所以對該書提出一些值得推敲的意見，是為了精益求精、錦上添花;對于閱讀者進行提醒，是為了不至于誤讀與誤用。林治先生是有影響力的茶文化專家，他的講述與著作聆聽和閱讀者甚眾。指出相關(guān)問題，讓大家來思考與研究，當(dāng)會使茶與健康問題的探討更加深入和完善。恰巧我對茶與健康問題也長期關(guān)注，不斷研究，1999年主編《中華茶文化叢書》(10本)時，特邀請江西中醫(yī)院葉義森主任醫(yī)師撰寫《茶飲康樂——中國茶療的發(fā)展與運用》;2002年后，主編的《中國茶療》《中國茶與茶療》先后由三家出版社出版。
這次有幸率先拜讀林治先生新作，正好結(jié)合心得，略陳己見，向他請益。更何況，林治先生再三邀請作序時，坦陳不必存在顧慮，完全可以直抒胸臆，希望提出不同意見，哪怕“拍磚”也行。他的這種深情厚誼與坦蕩風(fēng)尚，令人感動與感佩!我們是老友、摯友、諍友，對于不同觀點雖有討論，卻真情實感依然如故，這次也自然實事求是、直率坦言了。當(dāng)然，這樣的再三推敲，甚至可以說“吹毛求疵”，絲毫不影響《茶道養(yǎng)生的是與非》一書的價值與作用，作者的孜孜追求、良苦用心、勇于思辨、才氣情懷，都已融入到字里行間。
林治先生是茶人，也是詩人。作為《茶道養(yǎng)生的是與非》的首先閱讀者，特把學(xué)習(xí)心得濃縮在“茶道養(yǎng)生，科學(xué)運用”的藏頭詩中。文字雖有不協(xié)，為了不以詞害意，只得任之。
茶飲齒頰留馨香，
道遠(yuǎn)知驥多氣象。
養(yǎng)心安神樂閑適，
生花妙筆理紅妝。
科察著力需思辨，
學(xué)海行舟共蒼茫。
運斤成風(fēng)再揮毫，
用智鋪謀賦新章。
如今，我們正進入21世紀(jì)30年代。在這科技發(fā)達、信息爆炸的時代，激烈競爭與日新月異并存，高速效率與身心忙碌同在。
經(jīng)歷新冠疫情的日日夜夜，健康、長壽、幸福、快樂，成為人類共同的追求!
茶道養(yǎng)生在人類的身心健康、美好未來發(fā)揮著積極作用，前景不可限量!
讓我們盡情享受茶生活，創(chuàng)造更加美好的茶世界!(2020年12月8日于洪都曠達齋)
余悅：江西省社會科學(xué)院首席研究員，中國茶文化重點學(xué)科帶頭人，多所大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師，《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編，茶藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫編寫專家組組長、首席專家，中國民俗學(xué)會茶藝研究專業(yè)委員會主任、萬里茶道(中國)協(xié)作體副主席、茶藝國際傳播中心主任。本文為林治新著《茶道養(yǎng)生的是與非》的序言。
來源：茶貴人
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