立秋，煮一壺老茶頭
山明水凈夜來霜，數(shù)樹深紅出淺黃。
初秋時分，月光如水略微涼，
愛茶之人，不可一日無茶，
在這個一場秋雨一場涼的季節(jié)里，
煮一壺老茶頭，溫暖身心。
老茶頭是普洱茶的一種，普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵過程中，在適合的溫濕度下，茶葉通過自身酶促作用使微生物不斷轉(zhuǎn)化，在轉(zhuǎn)化過程中，發(fā)酵堆的溫度會逐漸升高，為避免發(fā)酵堆溫度太高把茶燜焦，需要進行多次人工翻堆。
在翻堆過程中，一些嫩度好，果膠含量極高的茶條就會裹在一起，形成茶疙瘩。這些茶疙瘩中，粘得較松散的，通過解塊機解塊后放回散茶堆。而一些嫩度好，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，果膠含量極高的、通過解塊機也無法解散的茶疙瘩，就是“老茶頭”。
老茶頭自然形成的比例非常小，1噸熟茶只能產(chǎn)出10-20公斤老茶頭。老茶頭從熟茶工藝產(chǎn)生就存在，只是名字在2005年才有的。
自然形成的老茶頭外形不規(guī)則，顆粒大小不勻整，但茶條茶芽清晰可見，即便壓制成磚也是如此。在經(jīng)過高溫蒸壓和干燥后，大大減輕了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的渥堆味、塵土味和腥燥感，茶湯變得更加濃郁通透，滋味更加溫和醇厚。
佤山映象老茶頭的原料產(chǎn)于常年云霧繚繞的滄源，茶樹受漫射光照，芽葉芽頭持嫩性強。茶磚緊結(jié)厚實周正，汽釘規(guī)整，色澤黑褐油潤，緊結(jié)密實，大小適中，金毫若顯。茶湯紅濃明艷，稠潤通透，陳香、酯香馥郁高揚，入口陳醇香甜。十分稠糯、飽滿的湯感充溢在唇齒間，令人回味。葉底彈性飽滿，光澤圓潤，細(xì)嫩芽頭清晰可見。二十余泡后依然緊結(jié)，肆意縱享飲茶時光。
沖泡建議
蓋碗沖泡&煮飲
茶磚壓制緊結(jié)，撬茶時需要使用巧力或沿著茶體紋路掰開。
蓋碗沖泡：建議投茶量12g，水溫95℃，醒茶2次，老茶頭醒茶與其它茶稍有不同，注入沸水5秒之后再將水倒出；沖泡時可用水流直接沖擊茶體，亦可沿碗壁環(huán)繞注水；注水時應(yīng)平緩稍慢。
煮飲：投茶量15g，在煮壺中加入500毫升的冷水，待水尚未劇烈沸騰時投入撬好的茶，煮至湯體紅濃一段時間后即可出湯，煮茶時間不宜過長，以免滋味過于濃烈苦澀。這里不推薦在冷水時投茶，一是整個過程中茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出緩慢，茶湯濃度不好控制，二是冷水時投茶最后茶湯滋味容易偏濃烈，不如熱水時投茶那般綿柔甘醇。
“苦熱恨無行腳處，微涼喜到立秋時”，當(dāng)樹葉漸黃，風(fēng)聲更厲，輕掩門扉與秋為友，呷一口香茗，披一襲寧靜，秋日更勝春朝。并非所有的老茶頭都讓人身心舒適，帶來美好之感，只有原料優(yōu)質(zhì)，制茶工藝恰到好處，并經(jīng)過一定年份陳化的老茶頭，品飲起來才會滋味醇厚，香甜可人，而佤山映象老茶頭就是這樣的一款茶。
